第三节种子的化学成分.pptVIP

第三节 种子的化学成分 粉质种子——淀粉含量明显高（60—70%), 脂肪极少(1~4%) 蛋白质（8-12%)——主要为禾谷类 淀粉含量也高（50%) ——食用豆类 脂肪含量也高（20-48%） ——油用豆类 油质种子——脂肪含量明显高（30—50%）， 蛋白质亦高（20—30%） 同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。 二、种子化学成分的分布 不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决定了各部分生理机能不同 , 营养价值、利用价值不同，耐贮性不同。 有胚乳的禾谷类种子，以小麦为例，其各部分所占比例及所含化学成分如表。 3. 种子的吸湿性和平衡水分： 种子是具多孔性毛细管结构的胶体，具有吸附外界 水蒸汽或其它气体的能力——吸附 当环境改变时，种子吸附的气体分子又可释放到空气中去 ——解吸 种子对水汽吸附与解吸的性能称为种子的吸湿性 种子对水分的吸附与解吸随外界条件而变换 当种子在外界条件相对稳定的条件下一定时间后，对水分的 吸附与解吸达到动态平衡，此时的种子含水量就称为该条件下 的平衡水分 温度不变时，平衡水分与外界相对湿度呈正比 一般的变化 规律是 相对湿度不变，平衡水分与温度呈反比 温湿度均不变，平衡水分因作物种类而异： 油分含量高——平衡水分低 自然条件下，种子实际含水量与当时条件下的平衡水分 常有一定差距，依此进行仓贮管理： *种子含水量 平衡水分——通风、晾晒 作业: 设计性实验种子平衡水分的测定 淀粉由两种成分构成 直链淀粉 约占含量的20~25%，分子量小， 直线连接，易溶于热水，遇碘呈 兰黑色，粘度低 支链淀粉 约75~80%, 分子量大, 分枝状连接， 遇碘呈紫红色，粘性大 籼稻米 含直链淀粉25%