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PAGE 湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司 微生物作业指导书 文件编号： 版本： 页数： 生效日期：2011年 编写：__________ 日期：__________ 审核：__________ 日期：__________ 批准：__________ 日期：__________ 分发日期： 目录 前言：微生物检验员工作流程…………………………………………1 第一部分：准备工作……………………………………………………..3 第二部分：微生物检验相关技术………………………………………..7 第三部分：相关仪器设备的使用…………………………………10 第四部分：具体的检测方法……………………………………………13 1. 高清洁区空气沉降菌检测方法…………………………………….13 2. 食品直接接触面卫生微生物检验………………………………….15 3. 食品用水卫生微生物检验………………………………………….17 4. 菌落总数的测定……………………………………………………19 5. 大肠菌群的测定…………………………………………………….23 6. 商业无菌的检测出 …………………………………………..…….26 第五部分：相关表格……………………………………………………32 PAGE 1 前言 微生物检验员工作流程 目的 做好原料、成品的微生物实验，新品的保质期跟踪实验，检验生产过程中高清洁区的卫生情况，保证成品的微生物指标符合要求。 工作职责 负责原辅料、半成品、成品、实验品、工器具、人员、自来水等微生物检测，并做好相关检验记录。 负责成品采样、留样以及送检样品的采集、编号、登记、保管、更新，月底与车间函接所采样品的归还以及相关数据的核实工作。 配合研发部做好新品的微生物跟踪检验工作。 负责相关记录的整理、归档、保管工作。 负责总结分析月度/年度微生物检测情况。 负责所使用仪器的保养及维护。 主要工作流程 A、月初/年初做好工作计划 B、具体的检测工作 1．准备工作 ① 填写微生物检测台帐 ② 将剪刀、烧杯、垃圾袋、包装完好的非透明包装样品、酒精灯、75%酒精棉、镊子、电子称放入无菌室，工作服、工作帽、工作鞋、口罩放入缓冲间进行紫外线消毒30min，关闭紫外灯过一会才能进入无菌室进行无菌操作。 ③ 将吸量管用报纸包好、培养皿码好，分别放入相应的金属筒内，在恒温鼓风干燥箱内进行干热灭菌，160℃，2h，取出冷却至室温。 ④ 准备相应数量的9ml及225ml生理盐水（0.85%）；同时按操作说明配好所需培养基，烧开、冷却、分装。 PAGE 2 ⑤ 将准备好的生理盐水及培养基放入灭菌锅入进行湿热灭菌（121℃，15min），注意不可放得太过紧密，否则可能会灭菌不完全。灭完待压力降至0，取出冷却至室温，查看液体培养基内的小倒管是否有气泡，将有气泡的剔除；培养基应放在水浴锅内或放在灭菌锅内使之保持在45℃左右。 2．无菌操作及培养 参考GB4789.2-2010、GB4789.3-2010 3．结果与报告 依据GB4789.2-2010、GB4789.3-2010中的相关内容出具微生物检测原始记录。 4．及时输入电脑，整理电子版的台帐。 C、每月对工器具、人员、自来水（直接加入到食品中去的）等进行微生物检测。 D、月底与车间函接所采样品的归还以及相关数据的核实、整理、归档相关记录、做好微生物检测情况的总结分析。 E、注意所使用仪器的保养及维护 主要包括以下几个方面：① 培养箱：保证培养箱内的湿度，方法是用一个小容器装一些水放入到培养箱内；定期对增养箱进行清洗消毒。 ② 灭菌锅内最好加蒸馏水，加热用水每个星期换一次，怕结起的水垢堵住排气管。 F、每天要对所使用的工器具进行清洗，接种了致病菌的移液管或是长了较多细菌、培养了致病菌的培养基及其它相关的用具均要进行灭菌之后方可清洗，保持整个工作环境的干净整洁，特别要注意窗户的卫生。 四、相关文件记录 《GB789》 《成品微生物检测记录》 《商业无菌原始记录》 《成品出厂检验台帐》 《高清洁区空气沉降菌原始记录》 《饮用水微生物检测原始记录》 《食品直接接触面的微生物检测原始记录》、 第一部分：准备工作 一、无菌室的准备 1. 无菌室的杀菌 （1）紫外线灯照射 在每次工作前后均应打开紫外线灯，分别照射30min，进行杀菌。 （2）熏蒸 先将室内打扫干净，打开无菌室的门通风干燥后