九年级化学下册_第八章_第3节_蛋白质_维生素课件_(新版)沪教版.pptVIP

一、蛋白质 第3节 蛋白质 维生素 是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 一 蛋白质的构成？ 二 人体中那些物质是蛋白质？ 三 蛋白质的主要功能有哪些？ 人体中哪些物质是蛋白质 肌肉 血液 毛发 激素 各种酶等 蛋白质的主要功能 1．提供热能 2．肌体生长和修补受损组织的原料 3．在人体内输送和储存各类物质 4．构成人体内的酶和激素 人体吸收蛋白质的过程 食物中的蛋白质 氨基酸 人体所需 的蛋白质 尿素 酶 氧化 合成 二氧化碳 水 释放热量18kJ/g 蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同氨基酸互相结合形成的高分子化合物。 1965年，中国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。 大豆和大豆制品含有丰富的植物蛋白、豆浆和豆腐是日常食物，富含蛋白质，营养价值高。 烹调肉、鱼时，其中的蛋白质部分转化为氨基酸，含有氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。 常用的鲜味剂：味精，就是一种氨基酸的钠盐。 几种重要的蛋白质： （1）气体运输的载体——血红蛋白 （2）生物催化剂——酶 （多样性、专一性、高效性） 蛋白质的性质 1 蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。 蛋白质受热易凝固，蛋白质遇乙酸铅会凝固成白色，遇浓硝酸会凝固成黄色，遇甲醛、重金属盐等都会 发生变性。 蛋白质的性质2 蛋白质的检验 灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。 1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适 量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐， 这是什么原因呢？ 2.医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因： 煮沸法消毒医疗器械? 紫外线照射病房? 注射时用酒精棉球擦皮肤? 3.怎样解释生活中的这些事例？ 晒 被 子？ 4.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰富，你觉得有道理吗？ 流行感冒时室内用醋熏？ 5.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？ 6.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是？在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？ 二、维生素 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 2、食物来源： 维生素A：促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发的健康。 请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。 缺乏我会引起夜盲症 维生素B： 有B1、B2、B3、B6，还有B12。可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎 　　我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品 维生素C：在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少我会引起坏血病 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量 维生素C的性质 维生素C易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性环境中易被氧化而破坏，具有还原性。 维生素C（C6H8O6） 1.蔬菜切后再洗，容易洗干净。（ ） 2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（ ） 3. 食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌”。（ ） 以下家庭小常识，你会判断吗？ 维生素D:帮助钙和磷的吸收， 让骨骼和牙齿健康成长。 鱼肝油、海鱼、动物肝脏、 蛋黄、牛奶中 可以找到我！