餐饮原料验收册.pdfVIP

餐饮原料验收手册 生效日期 ： 编 制 ： 审 查 ： 核 准 ： 分发部门： 部门 份数 部门 份数 目录 第一章 原料验收管理 第二章 原料分类 第三章 原料验收标准 第四章 原料储存管理 第五章 常见违规使用的物质 第六章 附件 第一章 原料验收管理 1．验收人员管理 （1）餐饮食品知识丰富； （2）验收人员应对订货单进行数量盘点和质量检验； （3）制定培训计划，对所有验收人员进行培训； （4）若无专职验收人员，兼职验收人员最好从仓管、物控人员、财会人员、厨 工中挑选； 2 ．验收流程 检查进货 检查质量数量 签字确认来货 分流物品， 妥善处理 检查 （1）检查进货 根据订购单或订购记录检查进货。 （2 ）检查质量和数量 根据供货票据检查货物的质量和数量 a. 凡可数的物品，必须逐件清点，记录正确的数量。 b. 对照原料验收（规格）标准，检验原料质量是否符合要求。 c. 抽样检查装箱、桶装原料，检查是否足量、质量是否符合要求。 d. 发现原料重量不足或重量不符需要退货时，应填写原料退货单，经送货人签字确认后， 将退货单随同票据副页退回供货单位。或拍照及时与物流沟通处理。 （3 ）签字确认来货 当送货的票据物品都验收后，验收人员在、运输人员要在供货单上签字，并填验收单，以 表示已收到了这批货物。 （4 ）分流物品，妥善处理 原料验收完毕，需要入库进行保存，要标示进货日期，名称，重量等，及时送仓库保藏， 以部分鲜活原料直接送分店 / 厨房 / 工作站。 （5 ）填写验收日报表 每日对货物进行检查 3．验收的基本要求 序号 类别 基本要求 1 包装 包装的完整性，例如有无破损、挤压或开封 2 气味 新鲜的食品都会有特定气味， 验收时可从气味上判定其品质有无异变 3 色泽 观察色泽也是判定物品品质的一个方式 4 温度 食品类食材对温度的敏感度与要求很高，正确良好的低温配送与储 存，对食品运送过程中的品质维持非常重要 5 外观 通过对外表确认其品质 6 口感 对于某些特定的可食性食材，试吃可能是最有效的方式 7 制造标示 产品必须是出自于较具规模与品牌形象的供应商 8 有效期限 有效期限的确认 4 ．常见验收方法 分类 说明 举例 通过秤量或点数方法依照合约规定的 A 数量验收 过秤、清点 数量予以验收 看颜色，摸手感，尝味道， B 目视验收 通过目视检测，进行感官鉴别质量 看包装 C 技术验收 使用专门仪器，试验作技术的鉴定