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;培训目的;一、葡萄酒基础知识;葡萄酒的定义;葡萄的成分; 单宁是构成红酒口味结构的主要部分，他决定了酒的结构和质地。 在喝酒时，总会听到这样的描述：单宁很紧、单宁很柔滑、很细腻或是很粗糙，他究竟是什么呢？ 是一种抗氧化物、可以让葡萄酒更耐久存，优质细腻的单宁成熟后不仅口感结构严密,而且会变得较年轻时更加圆润顺口。;按含糖量划分;自然冰冻 冰葡萄酒的简称，气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压???，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。 最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。 ;液体黄金？ 贵腐酒特别在哪？ 天气条件： 雾气弥漫的早晨 阳光明媚的温暖午后 ; 红葡萄酒 红色葡萄带皮压榨发酵酿造（少数混白葡萄） ;起泡葡萄酒 香槟酒Champagne 卡瓦Cava;;白葡萄酒酿造;红葡萄酒酿造;桃红葡萄酒酿造;按新旧世界划分;