生物一轮复习酶研究和应用.pptVIP

专题4　酶的研究与应用 重难点聚焦 考点1　果胶酶在果汁生产中的应用 1.影响果汁产量的物质 （1）纤维素和果胶的存在影响果汁产量。 （2）结果：果肉的出汁率低，耗时长；榨取的果汁浑浊、黏度高、易沉淀。 　　2.常用的酶及作用特点 纤维素　　　　　 纤维二糖 葡萄糖 蛋白质 C1酶 Cx酶 葡萄糖苷酶 纤维素酶 催化果胶分解成为可溶性的半乳糖醛酸 蛋白质 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶 果胶酶 作用 本质 组成 C1酶 Cx酶 葡萄糖甘酶 3.探究温度和pH对果胶酶活性影响 　（1）实验原理：果胶酶受温度和pH的影响，在最适温度和pH时，活性最高，果肉的出汁率和澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 　（2）自变量和因变量 　　自变量：不同梯度的温度和不同的pH。 　　因变量：果胶酶的活性。 　　观测指标：获得果汁的多少或者果汁的澄清度。 　（3）设计实验 　　①探究最适温度时，pH保持不变，但最好是最适pH； 　　②探究最适pH时，温度保持不变，但最好是最适温度； 　　③探究果胶酶最适用量时，最好在最适pH和最适温度下。 　　果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 　　例1　我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁