餐饮礼仪的注意事项.pptVIP

* * 中餐礼仪 一、时空选择 1.时间：遵从民俗惯例、主随客变、禁忌时间、用餐时间长度 2.空间：环境、卫生、设施、交通 二、菜单安排 1.点菜礼规： 原则：根据人数、饥饿程度、口味、饭局目的点菜。 先问忌口、投其所好。 轻重搭配，干湿搭配，咸淡互补，鲜辣不克，品种齐全，错落有致。 量入为出：节约、搭配 相互体谅：忌乱点、多点、非议 上菜次序：冷盘—主菜—热炒—汤和点心—甜菜--水果 2.菜单准备： 主菜提升档次，凉菜平衡分量。 宜选的菜肴：中餐特色、地方特色、看家菜、拿手菜 忌选的菜肴：宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌 正式宴会：1.5-2 h非正式、家宴：1h 便餐：0.5h 节假日 活动日 忌日 1-2人：2-3菜，1汤，例盘 2-4人：4-5菜，1汤，例盘 5-7人：6-7菜，1汤，中盘 8-9人：7-8菜，1汤，中盘 10-12人：8-9菜，1汤，大盘 * * 份量举例 2人 1重1轻1中 3人 2重1轻1中加小凉菜 4人 3重2轻1汤 5人 3重2 轻2中，或4重2轻1中 6人 4重3轻2中1汤 * * 点菜举例 八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。 八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。 主食：米饭、馒头、油香、汤圆 * * 中餐礼仪：餐具 筷 不“品尝”、不“跨放”、不“插放”、不“跳舞”。 匙 一般不单用匙取菜，可辅以筷子；不过满；不用时置碟上。 碗 勿端；勿吸；勿舔；勿下手；勿倒扣。 * * 中餐礼仪：餐具 盘 不搬动，不摞放。 一次取一样，多种菜肴不混放。 杯 水杯不盛酒；不可倒扣；不吐回。 辅件 餐前湿巾只擦手不擦汗。餐毕毛巾只擦嘴不擦脸。 水盂：只洗手，不能喝。 牙签：尽量不当众剔牙；非剔不可时要以手掩口；不乱吐；不叼玩。 * * 中餐礼仪：敬酒 祝酒词在宾主入座后、用餐前开始，越短越好。 干杯前可以象征性碰杯，自己的酒杯低于对方的酒杯。 敬酒有序，主次分明。 敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮。 劝酒适度，切莫强求 。 * * 中餐礼仪 用餐表现 不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不争抢菜 不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动 中餐招待外宾的礼仪 时间恰当 考虑外宾饮食结构与习惯 不可反复劝菜劝酒 中餐西吃 * * 西餐常识－菜序 正餐菜序： 开胃酒 前菜（有冷盘和热盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝 酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛） 汤（清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类） 主菜（一冷两热，先鱼后肉，中间夹水果） 沙拉 甜品（布丁、冰激凌） 水果 热饮（咖啡、红茶二选一） 便餐菜序： 前菜—汤—主菜—甜品—咖啡 * * 西餐的品尝 1.开胃菜（头盘） 2.面包 3.汤 4.副菜 6.蔬菜类菜肴 5.主菜 7.甜品 8.饮品 * * 西餐常识－餐具 刀 鱼刀、肉刀、奶油刀 叉 肉叉（主菜叉、海鲜叉）、鱼叉、沙拉叉 匙 汤匙（大）、茶匙（小） 盘 沙拉盘（小）、主菜盘（大）、奶酪盘（平） 杯 茶杯、咖啡杯（瓷器，热饮） 水杯、酒杯（玻璃制品，冷饮） 酒杯 啤酒杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、鸡尾酒杯、白兰地杯、威士忌杯 * * 西餐常识-酒具 白葡萄酒 雪利酒 鸡尾酒 红葡萄酒 啤酒 香槟 白兰地 香槟 * * 形状 使用规则 适宜容量 白葡萄酒杯 拉长的椭圆形，杯口略大于肚 稍甜、冷藏过的酒 注2/3 红葡萄酒杯 接近圆形，越大越好 喝前接触空气，轻摇 注1/4 鸡尾酒杯 马提尼酒杯 倒圆锥形 不可加冰 接近注满 香槟酒杯 长笛郁金香形、半球形 杯子要先冰凉，不可加冰块 注3/4 西餐常识-酒具 * * 西餐常识-餐具摆放 * * 餐具准备（西餐餐具） 1.刀叉：种类、顺序（由外及里）、 使用方法、 暗示 2.餐匙：汤匙、甜品匙 3.餐巾：铺放、用途（保洁、拭口、遮羞、暗示） 英式 美式 “八”字型：尚未用毕 并排纵放、横放：用餐完毕 禁忌：“十”字型 安静 朝向 吃相 开始、结束、暂时离开 * * 1.餐巾 Napkin 2.鱼叉 Fish Fork 3.主菜叉 Dinner or Main Course Fork 4.沙拉叉 Salad Fork 5.汤杯及汤底盘 Soup Bowl Plate 6.主菜盘 Dinner Plate 7.主菜刀 Dinner Knife 8.鱼刀 Fish Knife 9.汤匙 Soup Spoon 10.面包及奶油盘 Bread Butter Plate 11.奶油刀 Butter Knife 12.点心匙及点心叉 Dessert Spoon and C