中考生物 第九章 第一节 日常生活中的生物技术复习名师优质课件.pptVIP

第一节 日常生活中的生物技术 第九章 生物技术 知识详解 知识详解 1.发酵食品的制作 ⑴制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。 ⑵制作过程：（发酵温度一般控制在30℃左右） 灭菌 接种 密封 发酵 （消除杂菌） （引入菌种） （活菌） 知识详解 酸奶的制作 利用乳酸菌发酵 知识详解 ①在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖 牛奶250g 蔗糖25g 加糖是为乳酸菌提供生长的能量 知识详解 ②加热 ③放入凉水中降温至42℃左右 消毒 使下一步加入的乳酸菌存活 知识详解 ④将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中 知识详解 ⑤密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用 密封瓶口：便于乳酸菌的生长繁殖 2.常见的发酵食品 毛霉 醋酸杆菌 曲霉 知识详解 知识详解 乳酸菌 酵母菌 发酵食品的优点： ①具有独特口味、丰富营养 ②是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品 ③含有大量益生菌，可改善肠道功能 ④提高人体对营养素的利用率 知识详解 知识详解 3.食品保存技术 ⑴食物腐烂的主要原因 微生物的大量繁殖 ⑵食品保存 ①保存原理：创设一定的条件，抑制微生物的生长繁殖。 ②保存方法及原理 a.加热（杀死微生物） 知识详解 b.冷藏、冷冻（降低温度,抑制微生物的繁殖，延长食品保存时间） c.干燥（微生物生活需要水分，降低水分含量，破坏微生物的生存条件） d.真空包装（隔绝了微生物呼吸所需要的空气） e.腌制：利用盐、糖、醋等来保存蔬菜、肉等食物 f.添加食品防腐剂：添加量在国家要求范围内，对人体是无害的 知识详解 ⑶果蔬保存 采收后的果蔬，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。 冰箱保存 1.发酵食品的制作 ⑴制作原理 ⑵制作过程（酸奶的制作） ⑶常见的发酵食品 2.食品保存技术 ⑴食品腐烂的主要原因 ⑵食品保存方法及原理 本章小结 课堂练习 1．（2016?日照）下列各项中，属于人类对真菌利用的是（　　） ①制酸奶 ②酿酒 ③制醋 ④生产青霉素 ⑤做面食 A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤ 2．（2016?长沙）湘绣是湖南著名的民间艺术，然而湘绣作品的防霉非常重要，你认为下列哪组条件下的湘绣作品最容易发霉（　　） A．低温、干燥 B．低温、潮湿 C．常温、干燥 D．常温、潮湿 B D 课堂练习 3．（2016?济宁）下列食品运用发酵技术的是（　　） ①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④老酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐 A．①③④ B．③④⑤ C．①②⑥ D．②④⑥ 4．（2016?邵阳）用保鲜袋把新鲜水果封装起来，可以延长水果的贮藏时间，保鲜袋的主要作用是（　　） A．保持袋内适宜的温度 B．减少水果的水分蒸发 C．抑制水果的呼吸作用 D．减少水果的表面损伤 A C 5．（2016?海南）下列生物技术中，与人类应用遗传变异原理来培育生物新品种无关的是（　　） A．转基因技术 B．发酵技术 C．诱变育种 D．杂交育种 6．（2016?黑龙江）制作馒头、面包利用的微生物是（ 　） A．乳酸菌 B．根瘤菌 C．酵母菌 D．霉菌 7．（2016?湘潭）日常生活中，在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是（　　） A．农药污染 B．微生物死亡 C．微生物繁殖 D．缺少空气 B C C 课堂练习 课堂练习 8．（2016?东营）酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（　　） A．酵母菌 密封 B．酵母菌 开盖 C．乳酸菌 密封 D．乳酸菌 开盖 9．（2016?张家界）在制作泡菜、米酒的过程中，利用到的主要微生物分别是（　　） A．乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、酵母菌 C．乳酸菌、醋酸菌 D．酵母菌、曲霉 C B 课堂练习 10．（2016?江西）日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（　　） A．酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成 B．利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋 C．青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用 D．腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长 D 谢 谢观看