生物化学第四章脂质和生物膜.pptVIP

第四章 脂质与生物膜 2.生物脂肪酸的结构特点 大多数脂肪酸的C原子数在10-20之间，均为偶数，以16、18C最常见； 不饱和脂肪酸有一双键位于第9、10位碳原子之间； 天然不饱和脂肪酸双键大多为顺式结构，少数为反式。 （二）三酰甘油的理化性质 1.物理性质 非极性分子，密度小于1，易溶于非极性有机溶剂。熔点与脂肪酸的组成有关。油和脂肪 2.化学性质 （1）水解和皂化 生物膜的“流动镶嵌模型”主要特点 （2）分布及功能 ●脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体 ★ 胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，保证膜在低温时的流动性。 ★ 胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。 2、植物固醇 不能被动物吸收和利用。 豆固醇（大豆中） 谷固醇（麦芽中） 3、酵母固醇 麦角固醇，经紫外光照射可转化成维生素D2。 1不对称性 2流动性 * * 第一节 脂 质 概 述一、脂质的概念 低溶于水而溶于非极性有机溶剂的生物有机分子。 化学本质是脂肪酸和醇形成的酯及其衍生物。 脂质（lipid） 羧酸 醇 二、脂质的组成 甘油（丙三醇） Glycerol （游离）胆固醇 (Free) Cholesterol, FC 鞘氨醇 Sphingosine （游离）脂肪酸