膳食结构与膳食指南推荐.pptVIP

考核要点 掌握中国居民膳食指南 熟悉膳食结构的类型和特点 了解膳食结构的变迁与改善 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。但是这些因素的变化一般是很缓慢的，所以膳食结构既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。 膳食结构的类型和特点 膳食结构划分最重要的依据是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。 根据膳食中动物性、植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下四种类型。 1. 动植物食物平衡的膳食结构 ??? 该类型以日本为代表。膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。 其特点是：谷类的消费量为年人均约94公斤；动物性食品消费量为年人均约63公斤,其中海产品所占比例达到50%，动物蛋白占总蛋白的42.8%;能量和脂肪的摄入量低于动物性食物为主的国家，每天能量摄入保持在2000kcal左右。宏量营养素供能比例为：碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白质16%。 1. 动植物食物平衡的膳食结构 ??? 该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动物性脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。 ??? 膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10-20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低。但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高血脂症的预防。 ??? 多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩性膳食。以提供高能量、高蛋白质、高脂肪、低纤维为主要特点，谷类的消费量小，人均每年60-75公斤；动物性食物及食糖的消费量大，100公斤左右，奶及奶制品100-150公斤，蛋类15公斤，食糖40-60公斤。??? 营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。 意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。 1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、果仁等； 2）食物的加工程度低，新鲜度高，该地区居民以食用当季、当地的食物为主； 3）橄榄油是主要的食用油； 4）脂肪提供能量占总能量的25%-35%； 5）每天食用少量适量奶酪和酸奶； 6）每周食用少量/适量鱼、禽、蛋； 7）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品； 8）每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）； 9）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 此膳食结构的突出特点是饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量高。??? 地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的 膳食结构。 中国居民传统的膳食结构特点 中国居民传统的膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区而不同，奶类消费在大多地区不多。此种膳食结构的特点:1.高碳水化合物??? 我国南方居民多以大米为主食，北方居民以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70%以上。2.高膳食纤维?? 谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄入量也很高。这是我国传统膳食最具备优势之一。3.低动物脂肪??? 我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10%以下。 中国居民的膳食结构现状与问题 当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食物为辅。但中国各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大差别，富裕地区与贫苦地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。??? 2002年第四次全国营养调查资料表明，我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。