蔬菜加工操作标准(xin)2[一].pptVIP

蔬菜加工标准 30、西兰花 加工方式：打包 加工标准：深绿色、花冠饱满、花体紧密结实、切除根部、无虫眼、无定量。 加工流程： 1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出菜花过老、发黄的、用菜刀对商品根部进行修整，根部留5公分左右长，加工完毕后放好。 2、打包：以一个为一单位，用型号为300×500保鲜膜进行打包。 3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆高度，每筐重约12kg。 31、彩椒 加工方式：打包 加工标准：红色或金黄色，皮脆嫩、有明亮的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软、无压伤、每盒 约300g—400g. 加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、变软、压伤的、去除椒柄放好 2、码盒：以2个为一个单位，果柄向内，颜色可搭配，码放在型号为1912保鲜盒内。 3、打包：用型号为300×500保鲜膜进行打包。 4、装筐：经检验合格后进行装筐作业，以每层6盒、每筐4层、每筐重约10kg 32、茄瓜 加工方式：捆扎 加工标准：深紫色、皮色鲜亮、无压伤、无腐烂、无畸形、无定量。 加工流程： 1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、压伤、畸形的，用剪刀对果柄进行修整，加工完毕后，将商品以果柄处向后摆放。 2、打包：以2个为一单位，用型号为300*500将保鲜膜进行打包。 3、装筐：经检验合格后，进行装管作业，装菜高度不将高于周转筐于提横杆的高度。每筐重约12kg 33、大白菜 加工方式：捆扎 加工标准：叶茎洁白、叶面嫩绿、结实无裂口、无畸形和黄叶、烂叶、菜体不发青、个休较均 匀、无定量。 加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，摘除黄叶、烂叶、用菜刀对根部进行修整。 2、捆扎：用绿色胶带在离根部15公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎完毕后， 将商品以根部向后摆放。 3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层6棵，每筐一层。根部朝下，菜体朝上，每筐重约15kg. 34、大葱 加工方式：捆扎 加工标准：葱白粗细均匀，无须，柄脆嫩，坚韧，无中空现象，根部切割整齐，去除老皮，每 把约400g—500g。 加工流程： 1、分把:以3-4根为一把（可根据商品的长短进行调整） 2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、剥去老皮 3、对齐：将商品在加工台上进行整理。 4、捆扎：用绿胶带在离根12公斤的位置捆扎一道，在离根部30公分的位置捆扎第二道，捆扎紧凑。捆扎完毕后，用剪刀对根部进行修整，并将商品以根部向后摆放。 5、经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐5层，交叉码放，每筐重约10kg。 35、红尖椒 加工方式：打包 加工标准：红色、皮脆嫩、有明亮的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软、，每把约400g-500g。 加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、变软的、压伤的、挑拣完毕后将商品放好。 2、打包：以450g左右为标准，用型号为350*500的保鲜膜进行打包，并将打包完毕的商品放好。 3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业。以每层6包，每筐4层，每筐10kg为标准。 36、长豆角 加工方式：捆扎 加工标准：因品种不同主要以浅绿色和深绿色两种颜色为主、脆嫩、籽小肉厚、无虫眼、无豆斑、无腐烂、无萎缩、无发泡。 加工流程： 1、分把：以500g左右为一束（15-20棵） 2、挑拣：挑拣出有虫眼、腐烂、萎缩的、太短的、折断的。 3、对齐：将商品用手在加工台上整齐。 4、捆扎：用绿色胶带在离根部10公分的位置，捆扎第一道，在离根部25公分位置捆扎每二道，捆扎紧凑不松动，捆扎完毕后，用剪刀对商品果柄部进行修整，并将商品以根部向后摆放。 5、装筐：经检验合格后进行装筐作业，以每层8把，每筐4层交叉码入，每筐重约15kg.。 37、圆椒 加工方式：打包 加工标准：颜色深绿、皮脆嫩、有光泽、无萎缩、无腐烂、无压伤、果柄鲜艳、无虫眼每盒约 400g-500g.。 加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、变软、压伤的，将剪除果柄后合格的商品摆放好。 2、码盒：以4个码一盒，大小搭配均匀，用型号为2015保鲜盒进行码放（果柄向 内）。 3、打包：用型号300×500保鲜膜进行打包。 4、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层6盒，每筐4层，每筐重约10kg。 38、韭菜 加工方式：捆扎 加工标准：根部切割整齐，长短均匀，剪除黄色蒜叶，茎杆脆嫩有弹性，每把约200g-300g。 加工流程： 1、分把：200g左右为标准。 2、挑拣：挑拣出腐烂、冻伤的、枯萎的。 3、对齐：将商品在加工台上进行整理。 4、捆扎：用绿色胶带，在离根部12公分的位置捆扎一道，离根部25公分位置捆扎第二道，捆扎紧凑，捆扎完毕后，用剪刀剪除黄色蒜叶，修剪根部，并将