第一章 蛋白质化学.ppt

早在1878年，思格斯就在《反杜林论》中指出：“生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新。” 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 生老病死，万物轮回(蛋白质层次) 生（诞生、生长）：在蛋白质（酶）控制（催化）下的老细胞计划性凋亡和新细胞的再生（细胞新陈代谢）、活细胞物质的代谢。 老？ 蛋白质功能的普遍衰退(?)。 病——个别蛋白质的功能障碍。 死？ 蛋白质功能的全部停止,分解。 蛋白质——生物功能分子 SARS 蛋白质分布广泛、功能多样 1.催化功能-酶 2.调控功能-激素、基因调控因子 3.运输功能-载脂蛋白、血红蛋白 4.运动功能-鞭毛、肌肉蛋白、肌动蛋白 5.结构成分-皮、毛、骨、牙、细胞骨架 6.防御功能-免疫球蛋白（抗体、补体） 7.营养贮存- 卵清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、酪蛋白 8.膜蛋白-细胞识别、物质运输、信息传递等。 9.参与遗传活动 §.3 蛋白质的化学组成 一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的基本结构单位—氨基酸 一、氨基酸(Amino Acid)的基本结构 地 球 上 天 然 形 成 的 氨 基 酸 有 300 种 以 上 ， 但 是 构 成 蛋 白 质 的 常见氨 基 酸 有 20 种 , 且都是α-氨基酸（第21种－硒代半胱氨酸）。 提问：什么是α-氨基酸？ 答案： ----C-C-C-C-COOH γ β α ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C (NH2)- C - COOH β-氨基酸 ----C-C (NH2)- C - C - COOH γ-氨基酸 八种必需氨基酸 异亮、甲硫、缬、亮、色、苯丙、苏、赖 一家写两三本书来 其它十种常见氨基酸 天甘谷丝鸟组胱，脯精酪丙 两种含酰胺的氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺 蛋白质中氨基酸的修饰 由相应的基本氨基酸衍生而来的。 （二）非蛋白质氨基酸 ——至今发现200多种，功能各异 鸟氨酸、瓜氨酸 、γ-氨基丁酸 高半胱氨酸、β-丙氨酸等 §.4 氨基酸的性质 一、氨基酸的光学活性和光吸收性 二、氨基酸的解离和两性性质 三、氨基酸的化学反应（略） 思考题 1. 构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸?( ) A. L-α-氨基酸 B. L-β氨基酸 C. D- α-氨基酸 D. D- β氨基酸 2. 含有2个羧基的氨基酸是( ) A.谷氨酸 B. 苏氨酸 C.丙氨酸 D. 甘氨酸 3.天然蛋白质中不存在的氨基酸是( ) A. 半胱氨酸 B. 瓜氨酸 C. 蛋氨酸 D. 羟脯氨酸 4. 280nm处有吸收峰的氨基酸( ) A. 精氨酸 B. 色氨酸 C. 丝氨酸 D. 谷氨酸 5. 大多数蛋白质中的含氮量( ) A. 6% B. 16% C. 23% D. 10% 精氨酸（Arg） 组氨酸（His） 胍基 咪唑基 根据R基的化学结构,可分为: 脂肪族氨基酸 含硫氨基酸 含醇基氨基酸 芳香族氨基酸 氨基酸的分类(2) 脂肪族 15种 支链：Arg Thr Val Ile Leu 直链: Asp Asn Glu Gln Lys Ser Cys Gly Ala Met 含羟基的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸 含硫的氨基酸：半胱氨酸（含巯基）、 甲硫氨酸（含硫甲基） 芳香族 3种 Tyr Phe Trp 酸碱性: 酸性氨基酸: 2 个–COOH、 1个-NH2 Asp Glu 碱性氨基酸: 1 个–COOH、 ?2个碱性基团 （氨基、胍基、咪唑基） Arg Lys His 中性氨基酸: 1