熟肉制品辐照加工HACCP体系的建立与应用.pdfVIP

— ２９６— 江苏农业科学　２０１３年第４１卷第１２期 朱佳廷，冯　敏，严建民，等．熟肉制品辐照加工ＨＡＣＣＰ体系的建立与应用［Ｊ］．江苏农业科学，２０１３，４１（１２）：２９６－２９８． 熟肉制品辐照加工 ＨＡＣＣＰ体系的建立与应用 １ １ １ １ ２ ３ ３ １ １ １ ４ 朱佳廷 ，冯　敏 ，严建民 ，李　澧 ，刘春泉 ，哈益明 ，李淑荣 ，顾贵强 ，杨　萍 ，王德宁 ，金　颂 （１．江苏省农业科学院农业设施与装备研究所，江苏南京２１００１４；２．江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京２１００１４； ３．中国农业科学院农产品加工研究所，北京１００１９３；４．江苏省农业科学院，江苏南京２１００１４） 　　摘要：介绍了我国熟肉制品辐照加工处理现状，通过分析熟肉制品辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危 害，构建了熟肉制品辐照加工ＨＡＣＣＰ质量管理体系，制定了熟肉制品辐照加工过程ＨＡＣＣＰ计划，确定了关键控制点 及其关键限值，探讨了在肉类加工企业建立ＨＡＣＣＰ体系的方法及其重要性。 　　关键词：熟肉制品；ＨＡＣＣＰ体系；辐照加工；危害分析；关