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大肠杆菌专业知识讲座;;定义 常见种类 形状特征 主要特点 致病物质 传播途径 防治方法;1、大肠杆菌的定义;食品微生物检测所涉及的类群;;;2、大肠杆菌的常见种类;2、大肠杆菌的常见种类;2、大肠杆菌的常见种类;;;3、大肠杆菌的形状特征;;;;3、大肠杆菌的形状特征;1.大肠杆菌是细菌，属于原核生物；具有由肽聚糖组成的细胞壁，只含有核糖体单的细胞器，没有细胞核有拟核；细胞质中的质粒常用作基因工程中的运载体。 2.大肠杆菌的代谢类型是异养兼性厌氧型。 3.人体与大肠杆菌的关系：在不致病的情况下（正常状况下），可认为是互利共生（一般认为是这种关系）；在致病的情况下，可认为是寄生。 4.在培养基培养时无需添加生长因子，向培养基中加入伊红美蓝，菌落呈深紫色，并有金属光泽，可鉴别大肠杆菌是否存在。 5.大肠杆菌在生态系统中的地位，假如它生活在大肠内，属于消费者，假如生活在体外则属于分解者。 ;5、大肠杆菌的致病物质;5、大肠杆菌的致病物质;5、大肠杆菌的致病物质;2.黏附素：能使细菌紧密黏着在泌尿道和肠道的细胞上，避免因排尿时尿液的冲刷和肠道的蠕动作用而被排除。大肠杆菌粘附素的特点是具有高特异性。 3.外毒素：大肠杆菌能产多种的外毒素，包括：志贺毒素〡和〢；耐热肠毒素〡和〢；不耐热肠毒素〡和〢。此外，溶血素A在尿路致病性大肠杆菌所致疾病中有重要作用。;5、大肠杆菌的致病物质;5、大肠杆菌的致病物质;5、大肠杆菌的致病物质;6、大肠杆菌的传播途径;6、大肠杆菌的传播途径;通过水传播 除了饮用水受到污染可造成感染外，其他被污染的水体如游泳池、湖水及其他地表水等都可造成传播。这也进一步说明了大肠杆菌在外环境中的生存能力较强，引起人类感染可能并不需要在外环境中进行增菌。 ;6、大肠杆菌的传播途径; 在上述三条传播途径中，以食物传播为主。 有人对美国自1982年起发生的100多起 O157H7爆发流行的感染途径进行统计，发现食源性的占71%（52%为牛肉制品，大部分与快餐店中的汉堡包有关；14%为水果、蔬菜；5%来源于未知食品）、16%为人与人接触感染、12%为水源性感染。;7、大肠杆菌的防治方法;7、大肠杆菌的防治方法;7、大肠杆菌的防治方法;谢 谢 ！