美味厨师速成的看家功夫—倾情巨献11道惊艳美食.docVIP

巧克力松球175毫升生奶油（Whipping Cream）；1个蛋黄，打好；275克比利时巧克力，剁碎；25克无盐黄油，切片；45毫升白兰地；? ? ?制作球衣：无糖可可粉；榛子剁碎；400克牛奶或白巧；? ? ? ?把奶油煮沸后从火上移开，打入蛋黄，加入巧克力搅拌均匀，再加入黄油和白兰地，搅拌好后倒在大碗里冷却；用保鲜膜封好后冷藏8个小时；? ? ?在托盘里铺好油纸；用冰激淋勺挖出30个小球，放在盘上；? ? ? ? 把可可粉放在小碗里，加入松球，裹上可可粉；把榛子放在小碗里，加入松球，均匀地裹上碎榛子；把松球冷冻1个小时；把巧克力块放在小碗里，小碗放在开水里把巧克力融化掉；用餐叉把冻好的松球依次均匀地蘸满巧克力，放在托盘上，冷藏起来；这些松球用保鲜膜封好后都可以储存数天 叉烧鸡腿一片鸡腿肉，一瓶李锦记叉烧酱 鸡肉撒盐和米酒盐渍20分钟入味后，皮朝外卷起用绳子绑好，抹上叉烧酱盖上保鲜膜入冰箱过夜，第二天拿出来在200度烤箱下烤15分钟，取出均匀地抹一层蜂蜜，再烤5分钟布朗派1．布朗250g（超市里面有卖的，也有地方叫洋李子或者西梅，要肉多无核的！！）2．红酒1/2杯，水1/2杯，白糖3大勺 3．柠檬汁 2小勺做法：1．将2倒入耐热容器中，盖上保鲜膜加热1分钟。2．加入布朗和柠檬汁，放置阴凉处浸泡一夜以上。待干布朗涨大吃进水分的时候，就是可以食用的时候了。喜欢甜的多加糖，喜欢酸点就多加一点柠檬汁，喜欢酒味就减少水的量，这个没有严格的遵守必要。看个人爱好。酒料多少也视情况而定，稍微没过了布朗就可以了。鸡蛋液材料：鲜奶油 50ml 牛奶50ml 砂糖 20ml 蛋黄 1个 香草油 3-4滴．将砂糖和蛋黄打匀2．将牛奶和鲜奶油倒入1中搅拌均匀至无砂糖颗粒。3．加香草油和匀备用。塔皮：（18cm模）提示：如果你有自己的TART方子，就按照自己的习惯来做就好。那样比较上手方便。 黄油 室温100g 鸡蛋 1个砂糖 30g面粉 150g 盐 少许 塔皮做法：1．将黄油放置室温或者加热至20℃左右,打发至cream状.2．将砂糖倒入1中,稍微搅拌后加鸡蛋搅匀. 3．将面粉过筛,加盐.4．揉搓成面团后保鲜膜裹好放冷藏室冷却30分钟以上.5．塔模里涂均匀recipe分量以外的黄油6．过筛少量面粉，至面粉覆盖塔模的所有边角。放置冰箱冷藏30分钟以上.7．将冷藏后的塔皮取出上下覆盖保鲜膜，用擀面杖擀开5mm左右后的塔皮。为了不至于在铺模的时候失败，这时请揭开塔皮底下的保鲜膜，丹表面的保鲜膜不要揭，这样做可以防治塔皮中途破裂，将没有保鲜膜的一侧对准塔模。覆盖好后， 用擀面杖擀走多余的塔皮。8．将塔皮塞满塔模边角后，用叉子在塔皮上扎孔。9．将事先做好的红酒布朗均匀摆在塔皮上，浇灌鸡蛋液。烤制：在做塔皮成型的时候，建议预热烤箱至200度。把做好的塔放入烤箱200摄氏度下烤制40分钟。待完全冷却后，撒上少许粉糖装饰，放些鲜奶油或者冰激淋来吃， 边角料废物利用烤塔，通常都会剩下一些边角料，用它们来烤一些小点心，何乐而不为？~~我用剩下的皮和布朗作了这个塔皮布朗曲奇，做法简单大家可以自由发挥。温度200烤制18分钟即可（各家烤箱火力不同，具体时间酌情而定。）注：口感偏硬 做法： 这是每一年，必须要煮的菜。她有很多名字，七宝煮，筑紫煮，炒鸡等等。它用到了鸡肉，莲藕，胡萝卜，荷兰豆，笋子，魔芋，香菇，所以才得有七宝煮的名称。把这每一种食材用心修切成花形，放在年菜里，充满喜感，当然也各有各的寓意。?左上数起， 黄瓜烟熏三文鱼卷，北极甜虾，金银糕，虾蓉蟹钳，海带卷，七宝煮，糖黑豆，蔬菜鸡肉卷，吉野牛肉丸，松风烧，章鱼，醋菊花。 这些菜的做法，我会慢慢放上来，今天，大家好好过节~~ 不要考虑学做菜的事情哈.  双享芝士蛋糕 还有更贪心的吃法没有？一块cheese cake里，可以享受到baked和rare两种做法,体会细腻与柔滑的双重舌感，品尝醇香和酸甜的梦幻组合。Baked层里我加了不少黑胡椒，这让它有一些奇怪却令人上瘾的独特味道。如果你担心自己或家人不喜欢，可以省略掉。 Baked 层 材料： cream cheese 200ｇ 砂糖 60g 鸡蛋 2个 低筋面粉 27g 鲜奶油 200cc 柠檬汁 2大勺 无盐黄油 20g 做法： 1．Cream cheese放置室温下软化。或者微波加热30秒。 2．模子里涂抹分量外的黄油或者铺上烤纸备用。 3．面粉过筛。 4．烤箱预热180度。 --------制作 1．Cream cheese放置盆中用胶皮铲搅顺滑后，加糖用打蛋器搅拌均匀。 2．打好鸡蛋后分数次倒入1中，每一次都要搅拌柔顺。千万不要一次性都倒入。 3．按照，过筛好的