公共营养师基础题目第6章.docVIP

第六章 食品卫生基础 判断题 1、生物性污染指的是微生物污染。（ ） 答案：错（包括微生物、寄生虫、昆虫污染） 2、紫外线可以促进油脂的氧化分解。（ ） 答案：对 3、挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（ ） 答案:错（应该说是大豆制品腐败变质的化学指标） 4、控制食品腐败变质的最佳方法是高温。（ ） 答案：错（还有低温、辐射等方法） 5、巴氏消毒法加热温度超过100°C( ) 答案：错（不超过100°C。60~65°30分钟或80~90°30秒或1分钟） 6、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。（ ） 答案：对 7、盐腌时，含盐浓度为8%~10%，可以杀灭绝大多数微生物。（ ） 答案：错（8%~10%只能抑制，不能杀灭；杀灭应为15%~20%的浓度） 8、黄曲霉毒素属于肾脏毒。（ ） 答案：错（属于肝脏毒） 9、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。（ ） 答案：错（主要是玉米和花生） 10、一般粮食颗粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生长繁殖。（ ） 答案：对 11、食品的物理性污染指的就是放射性污染（ ） 答案：错（还有杂物污染） 12、在痛风的缓解期，可适量选嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中进食过多（ ） 答案：对 13、对高血压病病人。每日盐摄入量应少于6克（ ） 答案