葡萄酒生产工艺流程图.docVIP

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2020-02-13 发布于江西
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葡萄酒生产工艺流程图.doc

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PAGE PAGE 3 干红葡萄酒生产工艺流程图 ▲葡萄成熟度控制 ▲葡萄成熟度控制葡萄分选带“▲”为关键控制点葡萄分选带“▲”为关键控制点葡萄成熟度控制含糖量大于180g/L 糖酸比大于23 酒精发酵入料为罐容的70~75% 控制发酵温度25-27℃，最高温度不超过32℃ 每四小时检测温度比重，每四小时进行一次喷淋循环。苹乳发酵调整pH值大于3.2 控制温度16~18℃ 每隔两天做层析实验冷冻稳定速冻机处理到-5到-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤除梗破碎除梗破碎入罐浸提入罐浸提 ▲酒精发酵 ▲酒精发酵皮渣分离皮渣分离 ▲苹果酸— ▲苹果酸—乳酸发酵自然澄清自然澄清下胶澄清下胶澄清贮存陈酿贮存陈酿 ▲冷冻稳定不合格不合格评审 ▲冷冻稳定合格 ▲除菌过滤 ▲除菌过滤灌装贴标灌装贴标检验不合格不合格评审检验合格成品入库成品入库干白葡萄酒生产工艺流程图 ▲葡萄成熟度控制 ▲葡萄成熟度控制葡萄分选葡萄分选带“▲”为关键控制点葡萄成熟度控制带“▲”为关键控制点葡萄成熟度控制含糖量大于180g/L 糖酸比大于23 酒精发酵控制发酵温度16-18℃ 每四小时检测温度比重。冷冻稳定速冻机处理到-5到-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤除梗破碎除梗破碎气囊压榨气囊压榨澄清分离澄清分离 ▲ ▲酒精发酵分离倒罐分离倒罐自然澄清自然澄清下胶澄清下胶澄清贮存陈酿贮存陈酿 ▲冷冻稳定不合格不合格评审 ▲冷冻稳定 ▲除菌过滤合格 ▲除菌过滤灌装贴标灌装贴标检验不合格不合格评审检验成品入库合格成品入库 ▲葡萄成熟度控制桃红 ▲葡萄成熟度控制葡萄分选葡萄分选除梗破碎除梗破碎葡萄入罐继续干红工艺带“▲”为关键控制点1. 葡萄入罐带“▲”为关键控制点 1.葡萄成熟度控制含糖量大于180g/L 糖酸比大于23 2.酒精发酵控制发酵温度16-18℃，每四小时检测温度比重。 4.冷冻稳定速冻机处理到-5到-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。 5.除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤分离10-15%葡萄汁分离10-15%葡萄汁 ▲ ▲酒精发酵分离倒罐分离倒罐自然澄清自然澄清下胶澄清下胶澄清贮存陈酿贮存陈酿不合格不合格评审 ▲冷冻稳定 ▲冷冻稳定 ▲除菌过滤合格 ▲除菌过滤灌装贴标灌装贴标不不合格不合格评审检验检验成品入库合格成品入库