为来厦门的吃货们准备.docxVIP

\t /doc/_blank 韭菜盒 层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、 \t /doc/_blank 虾仁、扁鱼、 \t /doc/_blank 荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,皮酥香脆、盒馅鲜美,带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩，吃起来别有滋味。 二、厦门炸枣 厦门炸枣分甜、咸两种。将糯米淘洗干净，用清水浸涨12小 时，捞起盛入箩内带水用石磨磨成米浆，灌入布袋，扎紧袋口，榨干水分取出，加入木薯粉，置案板上用力揉，边揉搓边加入白糖，反复揉，至揉透后，搓成长条。 将花生仁炒熟，去膜，压碎。冬瓜糖切成丁状，放盆内，加入白糖，拌匀做馅。拿一份剂子用手压成圆片，放入馅心，包紧搓成圆形坯，如此反复。将花生油倒入锅 中，置火上烧至五成热时，将圆形坯放入油锅，炸一会儿即浮起，用筷子翻面，炸至表面呈金黄色时捞起，入漏勺沥去油即成。此炸枣圆形，色泽金黄，外脆里软， 馅香甜，是泉俗过年过节常做的食品。 注：还有一种炸枣是包成椭圆形的，馅心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等，另有一番风味。 三、白灼章鱼 章鱼有许多种烧法，而白灼章鱼是厦门独有。白灼的做法特点是保持了章鱼的原味，因此材料必须要新鲜。其次，磨章鱼是一道十分重要的工序，需手工揉搓，去除粘液保证口感更爽脆。煮章鱼的火候也很重要，大火沸水煮一分钟后捞起放