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本章基本要求 1．掌握食品厂给排水、供电、供汽、采暖与空调、制冷等五项公用系统工程设计的主要内容及基本要求。 2．了解食品厂各种不同用水的水质要求，及针对不同水源和不同用途的水所采取的给水处理方法。 3．掌握给水系统的组成及全厂各种用水量的计算方法。 4．了解排水系统的组成及排水量的计算方法。 5．了解和掌握食品厂供电、变配电系统组成及设备，以及电力负荷的计算。 6、了解锅炉容量和型号选择，锅炉房位置和内部布置要求。 7．了解食品厂对采暖的一般规定及热负荷的计算方法。 8．了解食品厂对通风和空调的一般规定及空调设计的简要计算方法。 9．了解和掌握冷库设计要求及耗冷量的计算方法，学会根据不同生产实际需要选择合适的制冷系统和制冷压缩机。 * 一、公用系统的主要内容 所谓公用系统，是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。一般包括：给排水、供电及仪表、供汽、制冷、通风等五个部分。 二、公用工程区域的划分 1、厂外工程 牵扯的外界因素较多，如：供水、供电、环保等。 厂外工程的费用较高，选址时应注意，管线长度控制在2－3km范围内。 2、厂区工程是指厂区内，生产车间以外的公用设施。 给排 水：水池、水塔、泵房、冷却塔、外管线、消防设施等。供热系统：锅炉房、烟囱、煤场及蒸汽外管线等。 制冷系统：冷冻机房及外管线。 环保工程：污水处理站及外管线。 3、车间内工程 有关设备与管线的安装工程，如风机、水、暖、电、照等。 三、对公用工程的要求 1、满足生产要求----因食品工厂生产的季节性十分突出。供水应按用水高峰设计；锅炉和变压器应设置多组，做到组合使用。 2、符合卫生要求----用水应符合生活饮用水标准；氨制冷剂对食品卫生有害，应严防泄露；锅炉的型号、烟囱的高度、运煤出灰的通道、污水处理站的位置、流程、都与工厂的环境卫生有关。 3、运行可靠、费用经济 所谓运行可靠：是指供应的数量和质量要有可靠而稳定的参数。如水供应的数量固然重要，但水的质量则更为重要。参数的稳定也非常重要，不稳定轻者影响正常生产，重则造成安全事故和重大损失。 　 所谓经济：就是投资少，收效高。注意各部门和全厂的关系，近期的一次投资和长期的经常性的费用的关系。 一、设计内容及所需的基础材料 1、设计内容 取水及净化工程，厂区及生活区的给排水管网，车间内外给排水管网，室内卫生工程，冷却循环水工程，消防系统等。 2、设计所需基础材料 ①、用水要求：各用水部门对水量、水质、水温的要求及负荷时间曲线； 　②、气象、水文、地质资料； 　③、引水、排水路线的现状； 　④、厂区及其周围的地质、地形资料； 　⑤、废水排放、消防规定； 　⑥、管材供应情况。 3、设计注意事项 (1)在具有城市自来水供应的地方应优先考虑采用。 (2)自备水源时，水质应符合卫生部规定的生活饮用水卫生标准及本厂的特定要求。 (3)消防、生产、生活给水管网尽可能用同一管路系统。 (4)排放的生活、生产废水应进行处理，达到国家规定的排放标准。 (5)雨水溢流周期建议采用P＝1。 (6)冷却水应循环使用，以节约用水量和能源消耗。 (7)凡用于增压(如消防、冷却循环等)的水泵应尽可能集中布置， 以利于统一管理及使用。 (8)主厂房或车间的给排水管网设计应满足生产工艺和生活安排的需要。 二、食品工厂对水质的要求 水的用途分：一般生产用水、特殊生产用水、冷却用水、生活用水和消防用水等。(P186) 特殊用水的处理方法有：碱滤、离子交换、电渗析和反渗透等。 三、水源 自来水、地下水、地面水等。(P186) 四、全厂性用水量的计算 1、生产用水量 包括：工艺用水、锅炉用水（1.2倍蒸发量）和冷冻机房冷却用水。 2、生活用水量 生活用水量相对生产用水量小得多，大约70kg/人天。 3、消防用水量 室外消防用水量为10－75L/s，室内消防用水量为2×25L/s。 五、给水系统 (P187) 1、自来水给水系统 2、地下水给水系统 3、地面水给水系统 六、配水系统 从水塔以下的给水系统称为配水系统。 小型厂，采用枝状管网；大型厂，分几路进入，多采用环状管网。铸铁埋地敷设，管道的压力降一般控制在 50m/100mH2O之内。 七、冷却水循环系统----补充5－10%的新鲜水 目前，广泛采用机械通风冷却塔（圆形玻璃钢冷却塔）。 八、排水系统 1、排水量计算 生产废水和生活污水的排放量可按生产、生活最大小时给水量的85－90%来计算。