《食品安全学》第2章-环境污染对食品安全性的影响.pptVIP

7. 酸、碱、盐无机污染物 水矿化度增高 矿化度是水化学成分测定的重要指标,用于评价水中总含盐量,是农田灌溉用水适用性评价的主要指标之一。该项指标一般只用于天然水。 8. 热污染 水中化学反应、生化反应加快，水中有毒物质的毒性增加，溶解氧减少，影响鱼类的生长和繁殖，加速某些细菌的繁殖，助长水草丛生，从而造成厌氧发酵，产生恶臭 第二章 环境污染对食品安全性的影响 随着工农业生产的发展和城市人口的增加，工业废水和生活污水的排放量日益增加，大量污染物进入了河流、湖泊、海洋和地下水 等水体，使水和水体低泥的理化性质和生物群落发生变化，造成了水体污染。 水体的污染对渔业和农业带来了严重的威胁，它不仅使渔业资源受到严重破坏，而且直接或间接影响农作物的生长发育，造成作物减产，同时也给食品的安全性带来严重的影响。 水污染物主要有三类： ①无机有毒物（重金属，氰化物，氟化物等） ②有机有毒物（苯酚、多氯联苯等有机农药） ③病原体（生活污水、医院废水等） 第二章 环境污染对食品安全性的影响 中国“十大水污染事件”（长江、黄河、淮河、松花江、太湖等） 2012年 广西龙江的“镉污染事件” 第二章 环境污染对食品安全性的影响 一 .酚类污染物 酚的种类很多，在化学上凡是有芳烃和羟基直接连接的化合物都叫做酚，酚类的污染物来源比较广，焦化厂，煤气厂，石油化工厂等，产生大量的含酚废水，且浓度高。 酚类物质的特点： 低浓度的酚可以促进农作物的生长，而高浓度的酚可以抑制生长；各种农作物对酚类物质的耐受能力是不一样的（200mg/L时，玉米，小麦可以生长；而黄瓜受到抑制）；酚类物质在植物体内的分布是不均的，一般茎叶较高，种子较低；不同植物对酚的积累能力也有差别，叶菜类＞茄果类＞豆类＞瓜类＞根菜类； 污水中低浓度的酚类可以促进鱼的生长，高浓度引起鱼类的大量死亡 第二章 环境污染对食品安全性的影响 二. 氰化物 氰化物来自于电镀、焦化、煤气、冶金、化肥、石油化工等排放的工业废水，具有强挥发性，易溶于水，有苦杏仁味，剧毒，0.1g即可使人致死，研究表明，氰化物低浓度时（30mg/L），可刺激植物的生长，高浓度则抑制生长（50mg/L）, 含低浓度氰化物的污水灌溉蔬菜时，氰在蔬菜体内消失明显，而高浓度氰化物灌溉时，作物则出现死亡或者氰的含量迅速增加 我国规定，灌溉水中，含氰0.5mg/L以下对动物，人畜安全。 第二章 环境污染对食品安全性的影响 三. 石油 石油的工业废水来自于炼油厂，石油废水不仅对作物的生长产生危害，还会影响食品的品质；石油废水中还含有致癌物质苯并芘，会通过植物富集进入食物链，进而影响人体的健康； 废水中含石油10mg/L以下，基本不会影响作物的生长。 第二章 环境污染对食品安全性的影响 四、苯及其同系物 也称为芳香烃，是最基本的化工物质之一，用途较广，在化工、纤维、塑料、橡胶、电子行业中会产生含苯的废水和废气，苯影响人的神经系统，剧烈中毒能麻醉人体，失去知觉，甚至死亡；轻则引起头晕、无力和呕吐等症状。含苯废水浇灌植物，会使作物的品质下降，书上的表2-3是苯在黄瓜中的残留情况， 废水中含苯5mg/L以下，基本不会引起作物的污染 第二章 环境污染对食品安全性的影响 五、污水灌溉中的重金属 污水灌溉是指经过一定处理的污水、工业废水或者混合污水来灌溉农田、牧场等，虽说这种方法能缓解水资源紧张，促进作物增产，然而也很有大的安全隐患 污水中的重金属是引起食品安全的原因之一 1.重金属本身在植物体内富集进入食物链，造成人体的危害。如日本富山县的镉中毒，水俣市的水俣病（汞中毒） 2.在微生物作用下转化为毒性更大的金属化合物，如汞的甲基化。 六、病原微生物 病毒、细菌性疾病 防治水污染对食品危害的措施 （一）加强水污染的治理 （二）开展各污染之间的相关关系及在农作物中吸收分布规律的研究 （三）在各地选择无工业污染的地区作为粮食和蔬菜种植基地 （四）积极开展粮食及蔬菜中有害物质（尤其重金属）含量卫生标准的制定 第二章 环境污染对食品安全性的影响 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 第二章 环境污染对食品安全性的影响 土壤是由岩石风化而成，本身存在着许多的矿物元素，如钙，镁，铁等，这些土壤本身就存在的矿物质元素的含量，叫土壤的自然本底 土壤自身有很强的吸附力，能够吸附和固定污染物，大大降低污染物的毒性，再