动物性食品卫生学.docVIP

《动物性食品卫生学》思考题 考试题型 1、名词解释：本大题共5个小题，每小题3分，共15分 2、单项选择：本大题共15个小题，每小题1分，共15分 3、多项选择：本大题共5个小题，每小题2分，共10分 4、填空题：本大题共5个空，每空2分，共10分 5、简答题：本大题共5个小题，每小题6分，共30分 6、叙述题：本大题共2小题，每小题10分，共20分 绪 论 [掌握以下知识] 简述动物性食品卫生学的任务和作用？ 防止人兽共患病的传染，保障人们的身体健康。 防止动物疫病的传播，促进畜牧业的发展。 防止食物中毒和有毒有害物质通过动物性食品对人体造成危害。 维护我国动物性食品贸易的信誉。 提高动物性食品加工企业的经济效益。 执行和完善食品卫生法规。 动物性食品污染与控制 第一章 动物性食品污染及安全性评价 [掌握以下名词] 1、动物性食品的污染： 答案： 2、动物性食品的污染：是指肉、乳、蛋、水产食品及其制品在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节混入、残留或产生不利于人体健康，影响其食用价值与商品价值的因素，称为动物性食品的污染。 3、细菌菌相：细菌菌相：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。 3、日许量：是指人终生每日摄入某种药物或化学物质对健康不产生可觉察有害作用的剂