十二单元课题1：营养物质.pptVIP

富含油脂的食物 富含维生素的食物 我们应怎样合理饮食？ “民 以 食 为 天” 1.火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人类学会了烧烤食物。 “民 以 食 为 天” 2.简单的一日三餐是中国传统的饮食习惯。 3.经典的中国营养膳食讲究营养、色、香、味俱全。 4.到了今天，“营养餐”似乎 成了一个时尚的代名词… 关于营养素你知道有哪些呢？ 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 六大营养物质（营养素） 蛋白质 糖 类 油 脂 无机盐 水 维生素 1. 蛋白质有何重要性？血红蛋白的工 作原理是怎样的？ 2. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 3. 什么物质可以使蛋白质变性？ 4. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 5. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？ 6. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较 高？ 作用 构成 种类 食物 来源 主要储存于肉类、鱼类、蛋类、奶类和豆类中。 一、蛋白质 (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物，其相对分子质量很大 。 很多种：如血红蛋白、酶等 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 1.血红蛋白： 血红蛋白是由蛋白 质和血红素构成的。 血红素结构图 氧和血红蛋白示意图 结构： 血红蛋白的生理作用： 血红蛋白是人体内气体交换的载体。 在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。 你知道原因吗？ 【知识积累】 香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？ 答：羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤 2.近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。 答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。 知识积累 酶的特性 ①所需条件温和（接近体温） ②高度的专一性（专一性） ③催化效率高　（高效性） 2.酶： 酶是生物催化剂，能催化生物体 内的反应。 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、 紫外线、超声波、高电压）和化学因素 （如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响， 其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等 3.蛋白质的变性 知识积累 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过 量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减 轻等 症状；过量，则加重消化道、肝脏和 肾脏的负担 。 甲醛 ［化学式为CH2O］ ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液（福尔马林）用于制作动物标本。 讨论？ 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 二、糖类 1.组成： 2.糖类主要包括哪些物质： 3.主要来源： 4.功能 5.不足时的症状： 由C、H、O三种元素组成的化合物 ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 又称为碳水化合物 植物种子或块茎、块根（稻、麦、玉米、马铃薯等） 供给能量(60%~70%) 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等。 生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖等。 蔗糖 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11 淀粉 葡萄糖 常见的糖： 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 糖原 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 优质大米与霉变大米 知识积累 不法商贩将霉变大米 变为 “黑米” 1.组成： 2.油脂的分类及存在状态： 3.主要来源： 4.功能 5.油脂与健康的关系： 含C、H、O三种元素。 植物油脂 动物油脂 常温呈液态，称为油 常温呈固态，称为脂肪