餐饮市场调查.docVIP

第 PAGE 23 页 共 NUMPAGES 23页 餐 饮 市 场 调 查 餐饮市场的影响因素 社会经济发展的影响 消费者的需求增加 现有餐饮企业结构状况 餐饮市场机会的潜在能力 社区环境因素的影响 A. 稳定的社区政治环境（治安、公安、税务、卫生、环保） 社区基础设施完善配套（七通一平：通路、通车、通电、通水、通讯、通煤气、通下水道、平整土地） C. 经济措施优惠条件（有关法令、政策、条例、措施等方面的优惠条件，狭义上的税务方面的优惠和广义上的金融、地产等优惠） 市场调查出发点 明确谁是顾客： 顾客是什么？ ★ 对任何企业而言，顾客永远是最重要的。 ★ 顾客并不依赖于我们，而我们却都依赖顾客。 ★ 顾客决不是我们工作的打扰，他们是我们工作的目的。 ★ 顾客的光临是我们的荣幸，我们不应让他们等待得太久。 ★ 顾客是我们经济活动的一部分，而不是别人的什么，应该受到尊重。 ★ 顾客应得到全心全意的服务，他们是企业的命根子，是我们的衣食父母；失去顾客，我们只有关门。 千万不要忘记这些。 分析顾客消费行为 餐饮消费习惯分为三类： A 对餐厅环境氛围所形成的消费习惯。 B 对餐饮企业的品牌和特色菜品所形成的消费习惯。 C 要求菜品经济实惠，功能性消费习惯。 顾客外出用餐的消费行为有利因素： A 享受餐厅环境气氛。 B 品尝菜品风味。 C 猎奇慕名光顾。 D 改善心情和环境。 E 商务应酬。 F 聚会用餐（生日、婚宴、纪念日）。 G 联络感情（家庭、朋友）。 H 体现社会价值。 I 经济省事。 影响顾客外出用餐不利因素： A 菜品价格昂贵。 B 卫生环境差，食品安全无保障。 C 交通不便，停车场问题。 D 菜品口味不适合。 餐饮市场顾客消费行为的特征分析： A 顾客消费的普遍性和广泛性（居住地、工作地区的分散状况） B 顾客消费的复杂性和多变性（人口多，差异大，消费时具有选择的随机性） C 顾客消费的频繁性和零星性（散客和回头客的获利机会） D 消费行为的可诱导性(制定适当的营销措施) 客源目标的选择所有成功的餐饮企业,在市场调研中都做过一定形式市场分割.这是因为任何一个餐饮企业都不可能满足每一个顾客的需求,也不可能期望所有顾客都喜欢或需要其产品和服务。选择目标客源是餐饮企业经营活动的指南。餐饮的菜品、服务、定价等都必须与这个潜在的目标客源市场相适应。 三、餐饮市场调查阶段 分为三个阶段十个步骤 阶段一：准备阶段 步骤一：提出需要调查研究的课题。 步骤二：分析有关问题的情况，对调查本身进行可行性研究。 步骤三：拟定调查方案和工作计划。 阶段二：调查阶段 步骤四：决定收集资料的来源和方法 ―― 收集什么资料（一手或二手） ―― 调查方法 ―― 调查对象（由谁提供资料） ―― 调查地点（进行调查的地区和范围） ―― 调查时间（什么时候调查最合适） ―― 调查次数（一次或多次） 步骤五：准备所需调查表格（问卷表、征询意见表） 步骤六：抽样设计 步骤七：培训调查人员 步骤八：现场实地调查 阶段三：处理阶段 步骤九：整理分析资料（资料的检查、核实与校订，资料的分类、汇编） 步骤十：编写调查报告 四、确定餐饮市场的区域界限 1、服务区域的确定： A： 餐饮企业所处位置或计划中的位置（商业中心、大专院校、交通中心、文化中心、居民区、旅游中心） B： 餐饮企业的可进入性（营业面积、座位数、停车场大小、门前通道或广场、车辆进入的方便程度。） C： 餐饮企业的市场影响力。 2、市场区域的人口结构 ： A： 人口数量及趋势（常驻人口数量和流动人口数量） B： 人口结构分类 ―― 年龄结构 ―― 性别结构 ―― 职业特征 ―― 婚姻状况 ―― 收入水平 ―― 家庭规模 ―― 教育水平