爱尚咖啡厅的策划书.docVIP

策 划 书 41243班 第四小组 钱立敏 第一部分：咖啡行业历史背景及现状分析 1、历史背景 咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。???我国咖啡的引进试种已有100多年的历史。我国咖啡生产经历了曲折的发展历程，主要产区在云南及海南等少数区域。截至2010年底，全国咖啡种植面积超过 55万亩。2011年，我国咖啡产业继续保持强劲的发展势头。作为中国最大的咖啡出口基地，2011年云南全省咖啡种植面积为64万亩，产量为6万吨以 上，占全国面积和产量的99%。2011年我国咖啡进出口数量、金额延续上升态势。??? 在消费方面，自1998年起，中国咖啡消费市场的人均年消费量以30%的速度递增，远远超过世界咖啡消费年增长率。中国巨大的咖啡消费市场导致从咖啡的种 植到连锁零售店都成了中国本土企业和投资者追逐的对象，各大国外品牌也纷纷抢滩登陆，中国咖啡市场竞争日趋激烈。? 咖啡、西餐的真正兴起，应该是从２０世纪９０年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活之中，加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。? 2.现状分析 本店考虑将爱尚咖啡厅选址定于合肥，所以根据合肥的现状我们做了一些调查。经过调查，从合肥最早的咖啡馆——1998年开业的常春藤咖啡至今，咖啡馆数量从鼎盛期间的600多家，缩减到目前的200多家，而其中，有一定规模的咖啡馆也仅仅100多家，根据《中国咖啡市场分析(2012年分析)》，预计未来中国咖啡消费每年增长速度为15%，远远高于2%的全球平均增长速度，10年后消费总额将达到1万亿元，可以想象在不久的将来，咖啡将像茶一样，成为我们生活的主要组成部分，咖啡行业无疑是投资者的乐土，创业者的天堂。 第二部分：企业概述 项目名称： 爱尚咖啡厅 经营对象：广大的上班族、爱休闲人士、情侣 场地设置：合肥中心商务区或者办公楼附近 产 品：爱尚咖啡厅不仅提供中外各式经典咖啡，如 哥伦比亚、蓝山、云南小豆等轻咖系列。同样也有拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵一类的花式咖啡。 在此声明我们的咖啡绝不是速溶的，而是当场手磨，口感好，品味佳。值得一提的是，我们还会推出茶点， 以配合咖啡，给您惬意的味蕾享受。同时，为适应市场需求，我们也会适当的开发一些中国传统的饮品，吸引老一辈和怀旧人群的光临。 服 务：爱尚咖啡厅注重服务，本着“以 我们的热诚提供 完善的服务”的宗旨，以四个“一流”（一流的服务、一流的环境、一流的品种、一流的信誉）为目标，力使爱尚咖啡厅成为广大消费者的热爱。 使 命：为顾客提供休闲放松的好去处，依据消费群体的消费水平及消费对象的考虑，为所有顾客提供精致美味饮品与餐点，营建复古小清新的氛围，打造令大众满意的服务。 愿 景：拥有自己的品牌和咖啡文化，成为休闲餐饮咖啡类的领先者，成为国内最受欢迎的咖啡连锁咖啡厅之一。 第三部分 市场定位与细分 一：选择市场，进行评估 近年来，随着人们生活水平的提高。人们对物质生活的要求也越来越高。闲暇时间来杯咖啡，成为人们享受生活的一种方式。这些都表现了咖啡需求量在不断增大，咖啡的市场逐渐扩大。 二：市场细分的计划 研究目标→合肥市的咖啡销售市场 经调查合肥市的咖啡销售量在逐年增加，咖啡销售市场在不断扩大。 市场细分变量 此次调查，我们所选择的的市场细分变量为人口（年龄、性别、数量、教育）、经济（收入）、行为（品牌忠诚度、档次偏好）。 3.获取细分变量的相关信息 人口指标：合肥作为安徽省省会城市，流动人口在不断增加，且多为20~40岁年龄段的青年人，市场广阔。 经济指标：合肥市经济近年来发展迅速，一直在持续增长。城镇居民和农村居民的消费水平也在不断增长。人们更加注重享受生活，物质消费在持续增长。 行为指标：合肥市作为一个中等消费水平城市，在咖啡市场，不注品牌的占大多数。 4.市场细分Ⅰ 子市场1：低收入+青少年 年纪较小，对咖啡需求意识不高，收入较低，市场不够。 子市场2：中等收入+青少年 收入中等，有一定可支配收入，但对咖啡需求意识不高，市场不够。 子市场3：高收入+青少年 经济实力雄厚，有较多可支配收入，市场一般。 子市场4：低收入+青年 消费需求意识高，收入较低，市场不够。 子市场5：中等收入+青年 消费