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卫生计划手册
2016-07-15
Sanitation Plan Workbook [Chinese Simplified]
目录
1. 简介 1
2. 本手册概述 2
3. 卫生计划的三个部分 3
4. 3 部分中的第1 部分：清洁和消毒要求 4
5. 3 部分中的第2 部分：经营场所内使用的清洗剂和消毒方法 5
6. 3 部分中的第3 部分：经营场所内使用的所有杀虫剂的说明 6
7. 完整的卫生计划 7
附录1：卫生计划范本 1
附录2：卫生计划模板 6
附录3：术语表 11
1. 简介
欢迎使用！
这份手册是为在不列颠哥伦比亚省经营但未在加拿大食品监督局（Canadian Food Inspection Agency ，英
文缩写为CFIA ）注册的海鲜加工企业编写的。
本手册将基于危害分析和关键控制点（HACCP ）体系，帮助您编写卫生计划。新的《鱼类及海鲜加工许
可条例》（Fish and Seafood Licensing Regulation）将要求提供这样的计划。您可从以下网站找到本手册：
.bc.ca/gov/content/industry/agriculture-seafood/fisheries-and-aquaculture/seafood-
industry-licensing/upcoming-regulatory-changes
虽然本手册可为您的编写提供指导，然而，您并非一定要使用它来编写卫生计划。您可以采用任何最适
用的方式来编写您的卫生计划，只要它符合条例的要求即可。
第1 页
2. 本手册概述
卫生计划描述如何对海鲜加工经营场所的所有内部和外部区域进行清洁和消毒，其中包括设备、器具、
接触食品的表面和接触非食品的表面。您的卫生计划应着重于防止食物产品被生物、化学或物理危害物
污染。
在本手册中，完整的卫生计划包括以下三个部分：
• 清洁和消毒要求。
• 经营场所中使用的清洗剂和消毒方法。
• 经营场所中使用的所有杀虫剂的说明。
第2 页
3. 卫生计划的三个部分
第3 页
4. 3 部分中的第 1 部分：清洁和消毒要求
卫生计划的第一步就是写出您经营场所的清洁和消毒要求。在卫生计划中，您必须：
• 对您经营场所中的所有区域、所有设备和所有器具、所有食品接触面和非食品接触面进行说明。
• 说明如何对这些区域、设备、器具和表面进行彻底清洁和消毒。
• 说明对这些区域、设备、器具和表面进行清洁及消毒的频率。
• 说明由谁来对这些区域、设备、器具和表面进行清洁及消毒。
• 说明如何对这些区域、设备、器具和表面做好有关清洁和消毒时间的记录。
• 说明如果卫生计划未得到遵行，将采取哪些纠正措施。
• 描述检验程序（如
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