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ki．11一1802／ts．201706022
DOI：10．13995／j．cn
奶豆腐来源植物乳杆菌的益生特性评价
吕冠薇1，段翠翠2，高磊2，栾畅2，赵玉娟2，牛春华2，李盛钰2+
1(长春医学高等专科学校临床医学部，吉林长春，130031)
2(吉林省农业科学院农产品加工研究所，吉林长春，130033)
摘 要 以奶豆腐来源的3株植物乳杆菌(Lac细6。cⅢusp缸n￡nrum)为研究对象，分析了菌株的耐酸耐胆盐能力、
表面疏水性和体外抗氧化能力，旨在评价菌株的益生特性。结果表明：植物乳杆菌对强酸和高胆盐具有较好的
耐受能力，能保持较高的活性；供试菌株均对二甲苯的疏水性作用较强，而对三氯甲烷的疏水作用较弱；3株菌
株均具有较好抗氧化活性。
关键词 益生菌；植物乳杆菌；耐受；抗氧化
后，按3％量接种于MRs液体培养基中，连续培养16
益生菌(probiotic)是一类对人体有益的活性微
000
生物，可作为食品添加剂加入食品中直接食用，定植 h，离心(6 r／min，10min，4℃)，灭菌生理盐水洗
000
于人体肠道、生殖系统内，调节肠道菌群结构，改善宿 涤2次，离心(6 r／min，10min，4℃)，菌泥用灭菌
主微生态平衡，促进机体健康…。随着对益生菌研
究的不断深入，越来越多的益生性发酵食品得到人们 备用。
的认可。将益生菌添加到食品中，不仅可以增加食品 1．2 培养基
的保健功效，而且还可以改善口感、质地和风味’2。。 MRs(de and
Man，Rogosa
目前，市场上的益生菌功能食品种类很多，如酸奶、奶 基：蛋白胨10．0g／L，牛肉膏10．0g／L，酵母浸粉5．0
酪、饮料等，但是不同来源的菌株的功能特性存在很 g／L，K2HP0。2．0g／L，无水乙酸钠5．0g／L，柠檬酸钠
大的差异，因此筛选优良益生特性和功能特性的乳酸 5．0
菌新菌株，对益生菌的应用和产品开发至关重要。本 20．0 1．0 000
g／L，吐温80 mL／L，加水至1 mL，调pH
研究主要通过对传统发酵食品奶豆腐源植物乳杆菌
至pH6．6±0．2，115℃灭菌15min。
菌株的耐酸耐胆盐特性、抗氧化能力、蛋白水解活性
MRs固体培养基：每升MRs液体培养基中加入
等进行测定，着力于筛选出具有潜在益生特性的优良
琼脂20g。
菌株，为今后开发新型功能性益生菌制品奠定基础。
1 材料与方法 中加入巯基乙酸钠2g。
1．3试剂
1．1试验菌株
蛋白胨、牛肉膏、酵母浸粉、葡萄糖、D-山梨醇、
试验菌株C12、c26和c40为内蒙古传统奶豆腐
琼脂粉(分析纯)，北京奥博星生物技术有限责任公
中分离的新菌株。上述菌株经APl50c生化鉴定盒
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