如硬脂酸-温州第二高级中学.PPTVIP

鸟语花香,花香来自何处？ 水果香味来自何处? 走过厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？ 酯 油脂 专题3第2单元 食品中的有机化合物 名称 气味 乙酸乙酯 梨香、苹果香、桃香 乙酸异戊酯 香蕉香、梨香、草莓香、菠萝香 丁酸乙酯 菠萝香、香蕉香、草莓香 丁酸丁酯 菠萝香 CH3—C—O—C2H5 O 酯基，是酯的官能团 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味 油脂的物理性质 油脂密度比水小，油腻感, 不溶于水，易溶酒精汽油等有机溶剂(干洗原理)、熔沸点低（纯净物为分子晶体），有香味 . 请结合老师的演示实验阅读教材72-74页内容1、阅读过程中认真思考，如遇到不能理解或不能解决的问题请做好标记。2、阅读完毕后同桌相互交流3、仍不能解决，向老师提出 1、为什么酸性下水解用“”，碱性下用“” 2、什么叫高级脂肪酸 3、为什么植物油通常呈液态、动物油通常呈固态 4、什么叫热值 5、为什么要完全水解 6、如何证明油脂是否完全水解 7、为什么在证明油脂是否完全水解时用热水 8、食盐水的作用是什么？ 9、皂化反应后的甘油如何提取 10、什么叫合成洗涤剂 11、什么叫“亲油”、“亲水” 写出下列反应的化学方程式 C17H35COOH + C2H5OH C17H3