s氨基酸多肽蛋白质.pptVIP

Ⅲ、蛋白质 一、组成 由 α-氨基酸以酰胺键形成的高分子化合物。 蛋白质与多肽没有严格区别，一般将分子量在10000以下的称为多肽；分子量在10000以上的称为蛋白质。 二、结构 ---一级、二级、三级、四级 立体结构 1、一级结构：蛋白质多肽链中的氨基酸单位的种类、数目及排列顺序，多肽链即是基本结构； 2、二级结构：在空间的优势构象及所呈现的形状：α- 螺旋和β- 折叠片，即肽链在空间的实际排列关系。 α- 螺旋：一条肽链可以通过一个酰胺键中羰基的氧与另一酰胺键中氨基的氢形成氢键而绕成螺旋形结构。 β- 折叠片：由链间的氢键将肽拉在一起形成“片”状的结构。 牛胰岛素的一级结构 A B 一级结构决定生物活性 甘-异亮-缬-谷-谷-半胱-半胱-丙-丝-缬-半胱-丝-亮-酪-谷-亮-谷-天冬-酪-半胱 苯丙-缬-天冬-谷-组-亮-半胱-甘-丝-组-亮-缬—谷—丙—亮—酪—亮—缬—半胱 苏—赖—脯—苏—酪—苯丙—苯丙—甘—精—谷—甘 S S S S S S N H 2 N H 2 N H 2 N H 2 N H 2 A链： B链： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16