《面点工艺学》教案.docVIP

教 案 教 案 PAGE PAGE 18 教师姓名 谷绒 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节）　　第一章　中国面点概述 第一节 面点及面点工艺学的内涵 第二节　中国面点发展简史及趋势 第三节　中国面点的基本特点 教学目的和要求1.掌握面点的含义，熟悉面点工艺学的概念、研究内容和方法。 2.了解中国面点的发展历史以及发展趋势。 3. 掌握中国面点的四大基本特点。 教学重点1. 面点的概念。2．面点工艺学的研究内容。3. 中国面点的基本特点 教学难点 面点的内涵；面点的四大基本特征　 教学方法与手段　　 理论教学、板书、讲授、举例等 教学过程与主要内容　　自我介绍　　　讲解课时分布及课堂及课后作业的要求　　　　　　 第一节 面点及面点工艺学的内涵 一、通过让介绍介绍自己家乡的一些代表性的面点食品，引入面点的内涵 二、面点工艺学的概念、研究内容和方法。 第二节 中国面点发展简史及趋势 一、中国面点发展历史。 eq \o\ac(○,1)中国面点萌芽时期（6000多年前左右的新石器时代晚期） eq \o\ac(○,2)面食技术的出现时期（战国） eq \o\ac(○,3)早期面点形成时期（商周时期）；面点的发展还经历：先秦、汉代、魏晋南北朝、唐宋、明清、新中国成立五个时期。 二、面点的发展趋势。中国特色的面点快餐，开发功能性面点和药膳面点，改革宴席结构。 第三节 中国面点的基本特点 特点：选料精细，花样繁多；讲究馅心，注重口味；技法多样，造型逼真。 课外作业　1、面点的概念，介绍你熟悉的一道面点，包括：面点名称、主要原辅料、简述其制作方法、风味特点。 2、什么是面点工艺学，及其研究内容？ 阅读参考书目　　《面点工艺学》李文卿 主编　高等教育出版社 课后体会　　　　　　　 教师姓名 谷绒 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节）　　第一章　中国面点概述 第四节　中