老年人的营养和膳食说课讲解.pptVIP

四、高血压的饮食 高血压与饮食的关系，不论中医、西医的认识都是一致的。 1、控制热能的摄入 避免进餐过饱，控制体重在正常范围。在原每日摄入总热量的基础上减少10％~15％。 减少甜食。 晚餐少而清淡，过量油腻食物会诱发中风。多吃高纤维素食物，如笋、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海带、洋葱等，以及少量鱼、虾、禽肉、脱脂奶粉、蛋清等。 2、限制脂肪的摄入 烹调时，多采用植物油。每日烹调用油需控制在25克之内。提倡采用蒸煮的烹饪方式。 胆固醇限制在每日300毫克以下。动物内脏多含超高的胆固醇。 多吃鱼。海鱼含不饱和脂肪酸。 3.适量摄入蛋白质 选用优质蛋白质食物。如大豆蛋白、鱼。 如果高血压合并肾功不全时，应限制蛋白质的摄入 。 * * * * * * * * * * * * 老年人的营养和膳食 一、老年人生理特点： 2.身体成分改变： ①细胞量下降 肌肉组织减少，肌肉萎缩；脂肪组织增加；以腹部、腰部最明显。 ②体内水分减少 主要为细胞内液减少。 ③骨矿物质减少 骨密度降低。正常人在30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降。 3.器官功能改变 消化液、消化酶和胃酸分泌量减少。（见下图） 牙齿脱落，影响食物的消化。 肠蠕动及排空速度减慢，易发生便 秘。 老人消化系统衰退 3.器官功能改变 脑细胞及肾细胞数量减少，肾单位再生力下降，肾小球滤过率降低，糖耐