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西南大学本科毕业论文（设计）任务书 论文（设计）题目 绞股蓝茶功能成分定性及冲泡条件研究 学院、专业 食品科学学院 食品科学和工程 学生姓名 学号 指导教师姓名 开题日期 2010.10.08 论文（设计）的主要内容（技术指标）和要求： 1、主要内容： 1．1以陕西产绞股蓝为原料，采用系统预试验定性测定初步确定绞股蓝中含有的各种成分，然后分别测定绞股蓝中一般营养成分，并和常用绿茶相关成分进行比较分析。结合文献报道定量测定绞股蓝中主要功能性成分的含量，确定影响绞股蓝品质的最主要的功能性成分。 1．2通过不同冲泡方法浸出物量的比较研究，判断绞股蓝是否适合冲泡饮用。 1．3以绞股蓝主要功能性成分浸出率为评判标准，以冲泡温度、冲泡时间和料液比为主要因子，研究绞股蓝茶最佳冲泡条件。以指导科学合理饮用。 2、要求 在试验中采用多次重复实验，数据表达按实验方法学要求规范进行（平均数±标准差）。资料阅读不少于16篇，外文文献不少于4篇；开题后一个月内撰写文献综述；每一阶段进行一次实验汇报。 进 度 安 排 （1）开题（2010.10.08 -2010.11.31）： 查阅文献，收集资料，反复思考，拟订技术路线和实施方案。确定主要的制备工艺条件和测定方法，同时，撰写开题报告。 （2）实验准备（2010.12.1-2010.12.31）： 购买实验材料、药品，准备实验仪器和器材。并开始进行预备实验，摸索各反应的基本条件，观察效果。 （3）实验实施（2011.１.1-2011.5.31）： 进行实验、整理数据和撰写论文。 学院意见： 注：1、任务书由指导老师填写。 2、任务书必须在第七学期第八周下达给学生。 西南大学本科毕业论文（设计）开题报告 论文题目 绞股蓝茶功能成分定性及冲泡条件研究 学院专业 食品科学学院 食品科学和工程 年 级 开题日期 学 号 姓 名 指导教师 1.本课题研究意义： 随着花草茶的兴起，各种各样的花草被作为日常饮品走进我们的生活，绞股蓝含有和人参皂苷相似的达玛烷型皂苷，被誉为“南方人参”, 具有抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老、调节脂质代谢、降低过氧化脂质、镇静、催眠、镇痛、防治老年性白发等作用。绞股蓝也因此越来越受到大家的青睐，加入到了花草茶行列。 国内外关于绞股蓝的研究报告很多，大量研究表明绞股蓝主要含有皂甙、多糖、黄酮、氨基酸、植物蛋白、色素、有机酸、纤维素、叶绿素及微量元素等物质。其中皂苷为主要保健功效成分，另有大量关于绞股蓝皂苷的提取工艺以及绞股蓝皂苷使用于食品、医药等领域的报道。 目前，市场上以花草茶形式出现的绞股蓝茶主要有绿茶型和袋泡型两种，其制作近似于绿茶和袋泡茶的工艺技术，形态和冲饮方法也和国人习惯饮用的绿茶很相似，易被大众接受。但是绞股蓝是否适合冲泡饮用？如果适合，那绞股蓝作为茶饮，它的相关风味成分浸出情况如何？采用传统绿茶的冲泡方式是否会影响绞股蓝功能成分的浸出？不同的冲泡条件对相关功能成分的影响怎样？因此有必要针对合适的冲泡条件进行相关的研究，以指导大众科学饮用绞股蓝。 2.研究内容： 2．1 以陕西产绞股蓝为原料，采用系统预试验定性测定初步确定绞股蓝中含有的各种成分，然后分别测定绞股蓝中一般营养成分，并和常用绿茶相关成分进行比较分析。结合文献报道定量测定绞股蓝中主要功能性成分的含量，确定影响绞股蓝品质的最主要的功能性成分。 2．2 通过不同冲泡方法浸出物量的比较研究，判断绞股蓝是否适合冲泡饮用。 2．3 以绞股蓝主要功能性成分浸出率为评判标准，以冲泡温度、冲泡时间和料液比为主要因子，研究绞股蓝茶最佳冲泡条件。以指导科学合理饮用。 3.技术路线、研究方法和研究进度： 醇溶性浸出物，醚溶性浸出物，热水浸出无，冷水浸出物测定冲泡条件分析茶饮一般成分定量测定 醇溶性浸出物，醚溶性浸出物，热水浸出无，冷水浸出物测定 冲泡条件分析 茶饮一般成分定量测定 主要功能性成分定量分析 绞股蓝化学成分初步定性测定 绞股蓝 3.2 研究方法： 3.2.1化学成分的系统鉴定（只标示相应方法及方法的参考文献即可，不必把具体方法拿出来，我帮你修改的是蓝色字部分，确认一下这些方法表述是否准确） 利用天然药物化学成分定性试验进行检查，初步判断相应化学成分存在和否，定性分析绞股蓝所含营养成分。 生物碱：硅钨酸试剂显色法 氨基酸：茚三酮显色法 酚类化合物和鞣质：1%三氯化铁试剂。 糖、多糖和配糖体的分析：α-萘酚的乙醇溶液显色法。 黄酮分析：1%三氯化铝乙醇试液显色法；盐酸-镁粉显色法。 皂苷的分析：氯仿-浓硫酸反应法。 花青素：氢氧化钠滴定的碱反应法。 维生素C： 取提取液5mL，加硝酸银试液0.