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红枣烘干技术 一、烘干房建造 目前推广应用最为普遍的是：Ⅱ型烘房，即两炉一囱回火升温式烘房。烘房的结构为砖混泥土式土木结构，长方形，长度为6米，宽度为3.1米，高度为2.5米（均指净内径）。烘房的前、后山墙均用砖砌成，厚37厘米，房顶筑成平顶式。 具体建造时要注意考虑以下几方面：地址的选择；方位；升温设备的设计；通风排湿设备的设计；装载设备的设计以及其他设备。 二、烘干房的修建 1、地址的选择 选择土质坚实，空旷通风，干净卫生。要特别注意通风顺畅，不可建在高大建筑物围墙附近。烘房距离枣产地要近，以利于产品的运输管理。 2、方位的选定 烘房的方位应根据当地生产季节风的主方向而定。如以西北风为主，则烘房宜东西方向长；如以东风为主，则烘房宜南北方向长。即烘房的长向应与主风向垂直。这样做的好处：一是可以使冷空气顺利通过进气窗进入烘房，有利于通风排湿，加快产品的烘干；二是炉火的燃烧和门的开闭不受风的干扰，便于操作管理。 3、烘房建造的技术要求 1）升温设备。设计原则是：升温快，保温效果好，炉火燃烧充分，能耗低。升温设备包括：烧火坑、灰坑、炉膛、主火道、墙火道、烟囱等六个主要部分。 ①烧火坑：供烧火升温操作。位于地平面下，深140㎝-190㎝，长160㎝-180㎝，宽于烘房的宽度相同。 ②灰坑：用于漏烟灰、煤渣及给炉膛供给空气。前高80㎝，后壁高68㎝，长90㎝-100㎝，宽50㎝。 ③炉膛：燃烧室。一般两个，分别位于后山墙的两侧地平面下。炉膛呈枣核形长90㎝-100㎝，宽（炉膛中部）50㎝，高（炉膛中部自炉条垂直向上至炉膛顶部）45㎝。 ④主火道：为通过烟火使烘房升温的主要通道。烘房内的两侧各设一条主火道。可以设在地平面以下30㎝处，也可高出地平面以上100m 或在地平面以下20㎝。 主火道自炉膛上延伸至对面墙火道连接，长度与烘房室内长度一致，宽100㎝-120㎝。固定烘架式烘房的主火道两端及靠近侧4墙的一侧应与墙贴，以防跑火或落入原料。宴活动烘架式烘房的主火道两侧应与山墙靠实，而与两个边墙的距离为30㎝，两主火道之间的距离为40㎝,用作人行道，以利于铺设轨道和操作管理。 ⑤墙火道：位于烘房两侧墙上的烟火通道。一端垂直距主火道坑面40㎝，墙火道与主火道垂直连接，宽21㎝，深入墙内24㎝。墙火道沿墙壁呈缓坡状至对端，对端距主火道坑面70㎝，然后呈直线前进拐至后山墙大烟囱。 ⑥烟囱：位于后山墙中部，在两个炉膛之间。两烟囱并列在一处，中间以6㎝-12㎝厚的砖墙隔开。两个炉膛的烟火从各自的烟囱排出。烟囱的有效高度（墙火道入口处至烟囱底部）为6m。主火道入墙火道处及烟囱基部可设闸门开关，供调节火势用。在烟囱基部、主火道末端与墙火道底部连接处，设一脸盆大小的圆坑，称火坑，俗称“狗窝”，以助火势。 2）通风排湿设备。设计原则是要有足够的通风排湿面积，以便在尽可能短的时间内，通过冷、热空气的循环，排除烘房内的潮湿空气，降低空气相对湿度。通风排湿设备是烘房的一个重要的组成部分，烘房内原料蒸发的大量水分，主要借助于通风排湿设备进行排除。烘房的通风设备主要有进气窗和排气筒。进气窗的主要作用是通过它进入冷空气，有的烘房内的潮湿热空气也通过它向外流动。进气窗设于边墙基部，每边均匀设置5个。进气窗位于主火道表面10㎝高处，内宽24㎝，高18㎝，外宽37㎝，高34㎝。内小外大呈喇叭状，以利冷空气进入，每个进气窗都设有木盖开关。排气筒，主要作用是排出烘房内的潮湿热空气，排气筒位于烘房顶部中线或紧靠中线部位的左右两侧，一般均匀设置2个～3个（8it-长的烘房设3个）。排气筒高出房顶100㎝～120㎝。底部与房顶底线（或保温顶棚）齐平。底部截面积为40㎝×4㎝，顶部的截面积为30m×30㎝。底部设有活门，以便通风排湿时调节开关。排气筒顶部安置铁皮帽罩，以防雨水滴入烘房。 3）装载设备。设计的原则是：坚固耐用，轻便灵巧，就地取材。主要设备为烘架和烘盘。 ①烘架：用木或竹制作，可做成固定式或活动式；也可设几个主要的支柱，用较粗的铁丝（8号铁丝）纵横拉成支架，固定于烘房内。这种烘架建造方便，成本较低。但操作管理需在烘房内进行，劳动条件较差。固定烘架设置在主火道上，共设两排，每排8层，最下层距主火道25啪以上。活动烘架，烘架基部安装木制或铁制滚轮，可沿着轻便轨道运行，这样，装卸和检查产品均可在室外进行。劳动条件大大改善，但建造技术较为复杂，成本也较高。采用活动烘架时，烘房主火道宽度为100㎝-120㎝，靠近边墙的一边应留30㎝空隙，用土或砖砌坚实，上面铺设轨道。 ②主火道嵌置于两根轨道之间。两条轨道之间的距离为40㎝. ③烘盘：烘盘为木制或竹制，或采用紫穗槐条编制，为长方形或方形，烘盘的大小需与烘架的长度和宽度相适应，以充分利用烘架面积。一般烘盘长95㎝，宽为60㎝，高4㎝-5