红薯膨化食品的制作.docxVIP

红薯膨化食品的制作 采用加压法制造的红薯膨化食品，体积比原料膨大30%～50%，与传统办法制造的红薯食品相比，无论色泽还是口感都有明显的改善。1.选料蒸薯将收获的薯块剔除病、烂、霉块后，停止一段时间的寄存，使其糖化，增加甜度。然后用水复冲洗洁净，放人蒸笼加热蒸到熟而不烂、内无白心为止。2.去皮切块将蒸熟的薯块摊凉在洁净的席子上，剥去薯皮，留意不要损伤薯肉或碰烂薯块，去皮后继续摊凉至薯块凉透。然后用刀或切块机将凉透的薯块切成3cm～5cm长、2cm～4cm厚的长形块，放在日光下曝晒，也可在烘房中烘烤，使其含水量降落到35%。晒或烤时，要留意经常悄悄翻动，使其干度分歧。3.加压膨化加压膨化安装由气密容器与真空箱构成，它们之间的衔接管上装有阀门，真空箱同时又与真空泵相连。将沥干水分并经过恰当枯燥处置的原料，放于气密容器内，温度控制在85℃～95℃，维持11分钟～30分钟。当压力升至20Pa～50 Pa。时，翻开气密容器与真空箱之间的连通阀，此时气密容器内的压力疾速降落，致使所加工的原料体积发作收缩，其增大量普通为原料体积的30%～50%。真空泵启运后，让所加工的原料不断坚持在气密容器内直至原料含水量降到2.5%左右。4.老化处置为避免从气密容器内取出的约90℃的半废品发作收缩，使废品坚持预定的膨化状态，在废品暴露于大气中之前，应将半废品暂时放置在相对湿度约为5%～20%的容器内停止老化，直至产品完整冷却，其温度与外界分歧。