学校食堂食品安全专项整治现场验收评分表.docVIP

PAGE PAGE 5 晋中市学校食堂食品安全专项整治验收评分标准 （适用于晋中市辖区内中专院校食堂、中小学校食堂、托幼机构食堂） 学校食堂名称： 食品安全管理员： 联系电话： 验收日期： 验收人员：  说 明 1、本验收评分指标体系分组织机构及制度（占29分）、经营管理（占16分）、食堂建筑布局设施（占42分）、专项要求（占13分）共4方面指标，总分100分，关键项6条。 2、得分为86分以上者，评价为优秀；得分为76-85分者，评价为良好；得分为61-75分者，评价为一般；得分低于60分或有关键项目不符合要求者, 评价为较差。评价等级为优秀和良好的学校食堂，通过验收；评价等级为一般和较差的学校食堂，不予通过验收，要求其限期整改。 3、如一个学校有多个食堂，应当按照标准对每一个食堂分别评分。所有食堂得分必须全部评价在良好以上，该学校才能通过验收；否则，不予通过验收。 序号 内容及要求 标准分 评分标准 检查情况 存在问题 得分 组织机构及管理制度29分 1 建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全领导小组（2分），成员由分管副校长、后勤主任、食品安全管理员等组成（2分），职责明确，责任落实（2分）。 6 未明确校长为第一责任人扣2分 未配备专（兼）职食品安全管理员扣2分 领导组岗位职责不明确扣2分 ? ? 2 有健全的食堂食品安全管理制度（9分）（《学校食堂食品采购索证索票管理、台帐登记制度》、《食品粗加工管理制度》、《食品库房管理制度》、《食品烹调管理制度》、《餐饮具洗消管理制度》、《从业人员体检培训管理制度》、《个人卫生管理制度》、《食品添加剂使用管理制度》、《食品留样管理制度》），并且在相应岗位醒目位置张贴（1分）。 10 缺一种食品安全管理制度扣1分 制度不上墙扣1分 ? ? 3 制定食品安全应急预案，并制定有食品安全事故应急预案（3分），明确应急领导组织机构职责及应采取的措施（2分）。 5 无食品安全事故应急预案扣3分 预案未明确各部门职责和应采取措施的扣2分 ? ? 4 从业人员全员体检、培训合格后上岗（6分）。 食堂从业人员穿戴整洁工作衣、帽（2分）。 8 随机抽查至少3名从业人员，发现无健康证、培训合格证的有1人扣1分 未穿戴工作衣、帽或不整洁有1人扣1分 ? ? 经营管理16分 5 食堂持有效的《餐饮服务许可证》，并悬挂于醒目处。食堂不得制售凉菜。 关键项 发现有超范围经营情况的，不得通过验收 6 食堂必须由学校自主经营，不得对外承包。 关键项 存在对外承包的，不得通过验收 7 对米、面、油、生鲜肉、乳及乳制品、盐、调味品、添加剂等实行统一采购、统一验收（2分），严格索证索票和台帐管理（4分）。 6 未实行统一采购、统一验收的扣2分 抽查任意三种食品原料的供货商档案和台账管理情况，档案内容、台账记录不全的，每缺一项扣1分，本项得分扣完为止 8 严格执行餐饮具洗消管理制度（2分）。 2 无消毒记录扣2分，记录不完整的扣1分 ? ? 9 严格执行食品留样管理制度，食品留样有专人管理、专用薄登记（2分），留样量、留样时间符合要求（2分）。 4 无留样记录扣2分，记录不完整的扣1分，无专人管理、专用薄登记的扣1分 品种留样量不达100克的扣1分，留样时间不到48小时的扣1分 10 食堂环境定期清洁和保持良好（4分）。 4 食堂环境不整洁扣2分、有卫生死角扣2分、有老鼠、蟑螂等动物活动痕迹的扣2分，扣完为止。 食堂建筑布局设施 42分 11 设置与食品供应品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、保洁、备餐等加工操作场所或区域（7分），以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等（3分）。各场所均设在室内。 10 操作场所或区域设置与食品供应品种不相适应的，存在一处不符合要求的扣1分 ? 12 餐饮具消毒、保洁设施应当与经营规模相适应，且运转正常。 关键项 未配备消毒保洁设施或消毒保洁设施数量不足或运转不正常，均不通过验收 13 有专用的能满足要求的留样用冰箱、留样容具为便于清洗、消毒、加盖的容器。 关键项 无专用留样用冰箱或留样冰箱容量不能满足要求，留样容器不便于清洗、消毒或未加盖，均不通过验收 14 采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗、热力消毒的，可设置２个专用水池（3分）。 各类水池以明显标识标明其用途，不得混用（5分）。 8 清洗、消毒水池数量不能满足需要的，扣2分 用途标识不清的，有一处扣1分 15 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池（