动物性食物的营养价值(试讲)2016413.pptxVIP

动物性食物的营养价值;动物性食物 ;动物性食物的营养价值 动物性食物包含畜禽肉、蛋类及其制品、水产品和乳类及其制品。 动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。 ;一、畜禽肉 畜禽肉包括畜肉和禽肉，前者指猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品，后者包括鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品。 畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，可加工烹制成各种美味佳肴，是一种食用价值很高的食物。;一、畜禽肉 1、主要营养成分及组成特点 （1）蛋白质 畜禽肉中的蛋白质含量一般为10%~20%，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而不同。 畜肉中：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右；牛肉、羊肉、兔肉、马肉可达20%左右；狗肉约为17%； 禽肉中：鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约为20%；鸭肉约为16%，鹅肉约为18%。 一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。;一、畜禽肉 1、主要营养成分及组成特点 （2）脂肪 分为积蓄脂肪与组织脂肪，适当的脂肪更加美味！ 低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。 畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，猪瘦肉6.2%，羊瘦肉3.9%。 鸡和鸭的脂肪含量14%~17%，鸭和鹅为20% 畜禽肉内脏脂肪的含量在2%~10%之间，脑最高在10%左右。 ;一、畜禽肉 1、主要营养成分及组成特点 （3）碳水化合物 畜禽肉碳水化合物含量约为0~9%