学校食堂现场检查自查表.docVIP

附件: 学校食堂现场检查自查表 被检查学校：??? ????? （高校□，高中□，初中□，小学□，幼儿园□） 学校食品安全负责人：??? ??? ? 联系电话： ???????? 总支书记： 总支专干： 督导检查组组员签字： 督导检查组组长签字： 检查项目 序号 检查内容 评价 备注 1.许可条件及量化分级管理情况 1.1 取得有效《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》），且按照要求悬挂或摆放 □是□否 　 1.2 严格落实餐饮食品安全主体责任及校长第一责任人制（学校法人申报许可证） □是□否 1.3 无超范围经营行为 □是□否 　 1.4 有餐饮服务食品安全量化等级公示牌，且要求公示 □是□否 　 1.5 场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应 □是□否 　 2.食品安全制度落实及从业人员管理情况 2.1 从业人员健康管理和培训管理、食品安全人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙 □是□否 　 2.2 建立食品安全管理机构，并配备专职食品安全管理人员 □是□否 　 2.3 定期对食品安全状况进行自查，并保存自查记录 □是□否 2.4 建立并实行校领导陪餐制度 （检查陪餐记录） □是□否 2.5 食品安全员及从业人员按要求培训 （查看培训计划、培训记录） □是□否 　 2.6 从业人员按要求进行健康体检，并提供效期内的健康证明（随机抽查） □是□否 　 2.7 从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口 □是□否 　 2.8 从业人员卫生状况良好，上岗时穿整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物 □是□否 　 2.9 食品处理区无私人物品，无吸烟、饮食等不规范行为 □是□否 　 3.原料控制情况 3.1 采购查验和索证索票制度落实到位（随机抽取3种食品） □是□否 　 3.2 食品和非食品库房或区域分开设置 □是□否 　 3.3 食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上 □是□否 　 3.4 不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形，无过期食品 □是□否 3.5 不存在违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品 □是□否 　 4、加工场所及加工制作过程 粗加工 4.1 水池数量或容量与加工食品数量相适应，能保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗，以明显标识标明其用途 □是□否 　 4.2 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，位置应不会污染食品及其加工制作过程 □是□否 　 4.3 刀、墩、案板、池、盆、盘等用具容器洗刷干净 □是□否 　 烹饪间 4.4 原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，标识内容为“荤”、“素”、“水产品”，标识应清晰、结实、不易磨损 □是□否 　 4.5 地沟彻底清洗，无残渣和异味 □是□否 　 4.6 冰箱内生熟食品分开存放，生的畜禽肉类和海产品也分开存放 □是□否 4.7 废弃物暂存容器应加盖、干净无异味 □是□否 　 4.8 和面机、绞肉机无残渣、无异味 □是□否 　 5.食品添加剂使用管理情况 5.1 食品添加剂使用符合相关规定，由专人采购、保管、领用、登记，专柜保存，并有相关记录 □是□否 　 5.2 使用食品添加剂采用精确的计量工具称量，并详细记录 □是□否 　 5.3 严格规定的范围和限量标准使用食品添加剂，无“一非两超”现象 □是□否 　 5.4 无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为 □是□否 　 6.设备设施维护和餐用具清洗消毒情况 6.1 定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施 □是□否 　 6.2 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒 □是□否 　 6.3 洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设施数量与就餐规模相适应，运转正常 □是□否 　 6.4 委托的集中消毒服务单位具备有关资质，并附消毒合格证明 □是□否 　 7.留样要求 7.1 落实食品留样制度 （留样品种与菜单对照，并查看留样量、留样记录） □是□否 　 7.2 单独设置留样冰箱