恶味乳杆菌B的益生特性及安全性评价-江苏农业科学.PDFVIP

— １６２— 江苏农业科学　２０１９年第４７卷第５期 魏朝治，裘纪莹，陈蕾蕾，等．恶味乳杆菌Ｂ 的益生特性及安全性评价［Ｊ］．江苏农业科学，２０１９，４７（５）：１６２－１６５． ２ ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１９．０５．０４０ 恶味乳杆菌 Ｂ 的益生特性及安全性评价 ２ １，２ １ １ １ １ １ 魏朝治 ，裘纪莹 ，陈蕾蕾 ，陈相艳 ，刘孝永 ，辛　雪 （１．山东省农业科学院农产品研究所／山东省农产品精深加工技术重点实验室／农业部新食品资源加工重点实验室，山东济南２５０１００； ２．山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安２７１０１８） 　　摘要：研究具有生物转化银杏花粉黄酮苷活性的恶味乳杆菌Ｂ 的益生特性和安全性。结果表明，该菌具有较好 ２ 的 －葡萄糖苷酶活性和体外脱除胆固醇能力，对酸和人工模拟胃液的耐受性较好，而对胆盐和人工模拟肠液的耐受 β 性一般；同时该菌对１０种常见抗生素不具有耐药性，并且不携带耐药基因，不具备硝酸盐还原酶、氨基脱羧酶活性，不 产生吲哚等有害代谢产物，因此该菌安全性较高。 　　关键词：恶味乳杆菌Ｂ；－葡萄糖苷酶；益生特性；安全性；耐药性 ２ β 　　中图分类号：ＴＳ２０１．３　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１９）０５－０１６２－０４ ［４］ 　　乳酸菌（ｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ，简称 ＬＡＢ）是一类能利用可 ＭＲＳ－胆固醇（ＭＲＳ－ＣＨＯＬ）培养基 用于体外 活化、培养， 发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌通称。这类细菌在自然 降解胆固醇试验，药敏纸片购自杭州微生物试剂有限公司，对 界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，是公认的安全性菌 硝基苯酚（ｐ－ＮＰ）、对硝基苯基 －Ｄ－葡萄糖苷（ｐ－ＮＰＧ）、 β 株（ｇｅｎｅｒａｌｌｙｒｅｃｏｇｎｉｚｅｄａｓｓａｆｅ，简称 ＧＲＡＳ）。乳酸菌不仅可 磷酸氢二钠、柠檬酸等均为分析纯。 应用于食品发酵行业，同时也能调节机体胃肠道正常菌群、保 １．１．３　仪器与设备　ＣＲ２２Ｇ 高速冷冻离心机，日本日立公 Ⅲ ［１］ 持微生态平衡等，与机体的生命活动息息相关 。但近年来 司生产；ＳＨＰ－１５０生化培养箱，上海精宏实验设备有限公司 研究发现，一些乳酸菌具有抗生素抗性，甚至有些菌株出现了 生产；ＭｅｔｔｌｅｒＡＥ２４０电子分析天平，梅特勒－托利多仪器（上 ［２］ 多重耐药性 。 海）有限公司生产；ＵＶ－１６０型紫外可见分光光度计，日本岛 恶味乳杆菌Ｂ是从手工泡菜中筛选到的１株能够生物 津公司生产。 ２ 转化银杏花粉黄酮苷的优良菌株，其培养条件简单，易存活， １．２　试验方法 产酸能力适中，口感较好，可用于活菌型功能性银杏花粉产品 １．２．１　菌株活化与培养　将菌株划线接种于ＭＲＳ固体培养 的研制。但目前文献报道缺乏关于恶味乳杆菌益生特性和安 基上，３７℃培养２４ｈ，挑单菌落活化传代２次，