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工业发酵分析复习题 生物1001 邓继淑 《工业发酵分析》 一、选择题（共 20 小题，每题 2 分，共计 40 分） 二、填空题（共 25 空，每空 1 分，共计 25 分） 三、判断题（共 10 小题，每题 1 分，共计 10 分） 四、计算题（共 2 小题，每题 4 分，共计 8 分） 五、问答题（共 2 小题，第 1 题 7 分，第 2 题 10 分，共计 17 分） 一、选择题 1、( B ) 是灰分测定的主要设备 A、水浴锅 B、马福炉 C、恒温烘箱 D、炭炉 2、灰分测定时样品应碳化至（ C ）为止 A、黄色 B、白色 C、无黑烟 D、棕色 3、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和 （ A ）。 A、酸不溶性灰分 B、酸溶性灰分 C、碱不溶性灰分 D、碱溶性灰分 4、灰分测定中使用的钳叫（ C ） A、不锈钢钳 B、铁钳 C、坩埚钳 D、铜钳 5、（ B ）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。 A、电炉 B、水浴锅 C、马福炉 D、酒精炉 6、还原糖测定的重要试剂是（ C ） A、盐酸 B、淀粉 C、碱性酒石酸铜甲液 D、氢氧化钠 7、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ A ）即为滴定终点 A、溶液由蓝色到蓝色消失时 B、溶液由红色到蓝色 C、溶液由红色到黄色 D、溶液由蓝色到红色 8、（ A ）是蛋白质测定消化时的步骤。 A、先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化 B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化 C、一直保持用最高的温度消化 D、一直保持用恒定的温度消化 9、（ A ）是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体。 A、硼酸 B、硝酸 C、氢氧化钠 D、硫酸 10、（ A ）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂 A、甲醛 B、硫酸 C、硼酸 D、乙酸 10、（ A ）是油脂酸价测定的计算公式 A、酸价（mgKOH/g 油）= V×N×56.1 / W ×100 B、酸价（mgKOH/g 油）= W ×100 / V×N×56.1 C、酸价（mgKOH/g 油）= V×N/ W ×100 D、酸价（mgKOH/g 油）= W×N/ V ×100 11、（ A ）消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求 A、与电炉垂直 B、与电炉垂直且高于电炉 2 厘米的地方 C、与电炉平行 D、倾斜约 45 度角 12、（ A ）是蛋白质测定消化结束时的象征 A、透明蓝绿色 B、黑色 C、褐色 D、棕色 13、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（ B ） A、0.01mol/L B、45%左右 C、90%左右 D、0.05mol/L 14、用标准的 2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素 C 溶液， 滴定至溶液呈（ D ）于 15 秒内不褪色为终点 A、绿色 B、蓝色 C、无色 D、粉红色 15、测定食品中氯化物含量时，（ B ）是标准溶液 A、氯化钠 B、硝酸银 C、碳酸纳 D、硫酸银 16、（ D ）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液 A、高锰酸钾 B、氢氧化钾 C、碳酸纳 D、碘标准溶液 17、溶液应呈（ A ）是啤酒中二氧化硫含量测定的终点颜色。 A、蓝色 B、黄色 C、红紫色 D、紫色 18、（ C ）是标定盐酸的基准物 A、硫代硫酸钠 B、硫酸钠 C、碳酸纳 D、磷酸氢二钠 19、（ A ）是标定高锰酸钾的基准物 A、草酸钠 B、硫酸钠 C、碳酸纳 D、硫代硫酸钠 20 、 碱 性 溶 液 可 使 甲 基 红 — 溴 甲 酚 绿 混 合 指 示 剂 呈 （ D ） A、蓝色 B、黄色 C、红紫色 D、蓝绿色 21、溶液应呈（ C ）时是标定高锰酸钾的终点颜色。 A、蓝色 B、绿色 C、淡红色 D、红绿色 22、称取碳酸纳时应用（ A ）来称取 A、减量法 B、增量法 C、固定重量法 D、以上都不对 23、空白试验是指（ A ） A 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验 B、用任何一种溶液代替样液的实验 C、不用标准溶液的实验 D、用标准溶液代替样液的实验 24、（ B ）是样品水分测定的步骤 A、将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发 B、将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中 C、将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发 D、将铝合的盖半打