2020版高考化学苏教版大一轮复习讲义：专题10 第31讲 食品中的有机化合物 .pdfVIP

第31 讲　食品中的有机化合物 考纲要求 　1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2. 了解糖类、油脂、蛋白质 的组成和主要性质及重要应用。 考点一　乙醇和乙酸的结构与性质 1．乙醇、乙酸的结构和性质的比较 物质名称 乙醇 乙酸 CH CH OH CH COOH 3 2 3 结构简式及官能团 —OH —COOH 物 色、味、态 无色特殊香味的液体 无色刺激性气味的液体 理 挥发性 易挥发 性 密度 比水小 易挥发 质 溶解性 与水任意比互溶 与水、乙醇任意比互溶 羟基的性质 燃烧←乙酸 ――→ 燃烧←乙醇 羧基的性质 ――→ Error! 化学性质 2. 乙酸乙酯的制取 (1)实验原理 ＋H O 。 2 (2)实验装置 (3)反应特点 (4)反应条件及其意义 ①加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应 方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。 ②浓硫酸的作用：作催化剂，提高反应速率；作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。 ③可适当增加乙醇的量，提高乙酸的转化率。 ④有冷凝回流装置，可提高产率。 (5)饱和 Na CO 溶液的作用：降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、溶解乙醇。 2 3 (6)实验现象：在饱和 Na CO 溶液上方有透明的、具有香味的油状液体。 2 3 3 ．乙酸乙酯的水解反应 在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。 稀酸  CH COOC H ＋H O △ CH COOH ＋C H OH(可逆) 3 2 5 2 3 2 5 CH COOC H ＋NaOH ―→CH COONa ＋C H OH(完全) 3 2 5 3 2 5 (1)乙醇与乙酸中均含有—OH，所以均能与Na 反应生成氢气( √) (2)医用酒精的浓度通常为 95%( ×) (3)乙醇、乙酸与Na CO 溶液反应均产生 CO ( ×) 2 3 2 (4)制备乙酸乙酯时可用热的 NaOH 溶液收集产物以除去其中的乙酸( ×) (5)可以用分液漏斗分离乙酸乙酯和乙醇( ×) (6)乙酸和乙酸乙酯可用饱和Na CO 溶液加以区别( √) 2 3 (7)乙酸分子