2018-2019学年化学同步鲁科版必修2学案：第3章 第3节 第3课时 酯和油脂　糖类 .docVIP

第3课时 酯和油脂　糖类 [课标要求] 1．了解酯的组成、物理性质和水解反应。 2．了解糖类、油脂的组成、物理性质及主要应用。 3．掌握糖类、油脂的化学性质。 1．酸和醇反应生成的有机物称为酯。相对分子质量较小的酯不溶于水，密度比水小，有香味。 2．油脂是高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯；呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。 3．CH3COOCH2CH3＋H2Oeq \o(,\s\up7(酸),\s\do5(△))CH3COOH＋CH3CH2OH， CH3COOCH2CH3＋NaOH―→CH3COONa＋CH3CH2OH。 4．糖类包括单糖、双糖和多糖，其中葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 eq \a\vs4\al(酯的结构与性质) 1．酯的概念：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．酯的结构简式：R1—COO—R2(R1可以是H)。 3．酯的物理性质：密度比水小，难溶于水，相对分子质量较小的酯是具有芳香气味的液体。 4．酯的化学性质——水解反应(以乙酸乙酯水解为例) 实验操作 现象及结论 反应方程式 现象：几乎无变化 结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解　　　　　 现象：有一点酯的气味 结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应 CH3COOC2H5＋ H2Oeq \o(,\s\up7(H＋),\s\do5(△)) CH3COOH＋ CH3CH2OH 现象：酯的气味消失 结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全 CH3COOC2H5＋ NaOHeq \o(――→,\s\up7(△)) CH3COONa＋ CH3CH2OH 1．乙酸乙酯在酸性条件下和在碱性条件下的水解产物相同吗？ 提示：不相同。在酸性条件下生成乙酸和乙醇，而在碱性条件下生成乙酸钠和乙醇。 2．酯的水解反应与酸和醇的酯化反应是否属于同一反应类型？ 提示：是，两者均属于取代反应。 酯的水解反应与酸和醇的酯化反应比较 酯化反应 水解反应 反应关系 CH3COOH＋CH3CH2OHeq \o(,\s\up7(酯化),\s\do5(水解)) CH3COOCH2CH3＋H2O 催化剂 浓硫酸 稀硫酸或NaOH溶液 断键机理 　　　　 催化剂的 其他作用 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 氢氧化钠中和酯水解产生的乙酸，提高酯的水解率 最佳加 热方式 酒精灯外焰加热 热水浴加热 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)低级酯可以和水互溶(×) (2)果类和花草中存在着芳香气味的低级酯(√) (3)酯在碱性(NaOH溶液)条件下发生的水解反应，可进行到底(√) (4)甲酸乙酯发生水解反应生成乙酸和甲醇(×) 2．下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是(　　) A．乙醇　　　　　　　 B．乙烯 C．乙酸乙酯 D．汽油 解析：选C　醇、烃类不与NaOH溶液反应；乙酸乙酯能与NaOH溶液发生水解反应。 eq \a\vs4\al(油脂的分子结构及性质) 1．组成和结构 油脂是一种特殊的酯，可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、亚油酸C17H31COOH等)与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯，其 结构简式可表示为 ，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。 2．分类和物理性质 类型 油(植物油脂) 脂肪(动物油脂) 状态 液态 固态 物理性质 溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂，密度：比水小 3．化学性质——水解反应 如硬脂酸甘油酯水解的化学方程式： (1)酸性条件： (2)碱性条件： 4．用途 (1)工业上生产高级脂肪酸和甘油。 (2)为人体活动提供能量，对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸是人体必需的。 (3)可用于肥皂生产和油漆制造等。 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂(√) (2)苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液退色(×) (3)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，但有恒定的熔点，沸点(×) (4)植物油的主要成分是高级脂肪酸(×) 2．下列关于油和脂肪的比较，错误的说法是(　　) A．油的熔点低，脂肪的熔点高 B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少 C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂 D．油和脂肪都能发生水解反应 解析：选B　油脂是高级脂肪酸的甘油酯，根据常温下的状态分为固态的脂肪和液态的油，其中脂肪中烃基饱和程度高，熔点高，油含不饱和烃基的相对量较多，熔点低，在一定条件下，油和脂肪都能水解。 eq \a\vs4\al(糖类的结构与性质)