食品营养强化剂预混料生产HACCP体系的应用研究.doc

食品营养强化剂预混料生产HACCP体系的应用研究 摘要: 　[目的] 　在食品营养强化剂预混料生产中建立危害分析关键控制点(HACCP)体系。　 [方法] 　 参照国际食品法典委员会(CAC) 《HACCP原理及其应用准则》 推荐的原理和程序 ,在查阅有关文献资料和收集原料、 包装材料、 加工人员、 生产环节、 设备、 车间环境卫生质量采样检测资料的基础上 ,对生产过程进行危害分析 ,建立食品营养强化剂预混料生产 HACCP体系。　 [结果] 　确定配方、 投料、 过筛为设立关键控制点的工序 ,并制定出详细的 HACCP计划。　[结论] 　 建立的 HACCP体系能有效控制食品营养强化剂预混料生产过程中的危害 ,复合食品添加剂生产建立 HACCP体系可参考本项研究。 关键词: 　食品添加剂; 食品营养强化剂; 危害分析关键控制点 中图分类号: TS202. 3 , R 155 　文献标识码: 　A Abstract :　[Objective] 　To establish the hazard analysis and critical control point (HACCP) system for the food promix. 　[Methods] 　Hazard analysis under the HACCP system for the food promix production was established ,with reference to theprinciple and procedure of HA CCP system and guidelines f or its application recommended by CAC ,and on the basis of review ofpublished literatures and compiling the data gathered f rom the inspection of raw material , packing material , personnel , equip2ments and environment . 　 [ Results] 　Critical control indices on formulation , dispensing and sieving were established , and a de2tailed HACCP plan was setup. 　 [ Conclusion] 　The system of HACCP that had established in this research can control the haz2ard in the food promix production and give reference to the production of compound food additive. Key words : 　Food additive ; Nutritional fortification substances for food ; Hazard analysis and critical control point(HACCP) 　　 食品营养强化剂预混料是将矿物盐、 维生素等各种食品营养强化剂按一定配方进行混合后 ,提供给食品生产企业添加到食品中的一类产品。目前此类产品多用于婴幼儿食品、 乳与乳制品、 营养性固体饮料、 谷物及制品等的强化 ,也可作为营养素补充剂类保健食 品的原料。食品营养强化剂预混料生产工艺并不复杂 ,但营养强化剂在食品中严格的使用量规定要求本产品中营养素的含量必须非常准确 ,且相当部分营养素对热不稳定无法进行灭菌处理 ,这都对食品营养强化剂预混料及其生产过程的安全与卫生提出了较高的要求。HACCP是目前保证食品安全卫生最有效的方法 ,本研究对在食品营养强化剂预混料生产中建立HACCP体系进行了探讨。 1 　 材料与方法 1. 1 　 对象 上海市某企业食品营养强化剂预混料生产过程。 1. 2 　 方法 参照国际食品法典委员会(CAC)制定的 《食品卫生准则》 之附件 《HACCP 原理及其应用准则》 推荐的原理与程序进行。 1. 2. 1 　 确认工艺流程 　 深入企业各工段 ,观察从原料进厂到成品出厂的整个生产加工过程 ,对工艺流程进行现场确认 ,并了解设备、 设施、 人员、 环境和卫生管理等情况。 1. 2. 2 　 检测资料收集 　 收集企业 2002 年 4 月开业以来所有原料、 包装材料进货、 使用验收记录及原料、 包装材料、 生产环节、 加工人员、 设备、 车间环境卫生质量采样检验结果 ,了解其卫生状况。