中餐用餐礼仪版本一(2节课)(2)资料.pptVIP

无为熏鸭 无为熏鸭 湖南菜 （一）发展历史 湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。 （二）做法及特点 主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区（以吉首、怀化、大庸为中心）三部分组成 口味重辣酸香鲜软脆 （三）十大代表菜品 东安子鸡、腊味合蒸、龙女一斛珠、祖庵鱼翅、土匪鸭、鸳鸯鱼头王、风味辣子猪手、 辣椒小炒肉、干锅雷公鸭、鸡汁御唐叶 东安仔鸡 东安仔鸡 腊味合蒸 腊味合蒸 龙女一斛珠 龙女一斛珠 八、福建菜 （一）发展历史 福建位于我国东南隅，依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春。据明代万历年间的统计资料，当时当地的海、水产品计270多种，而现代专家的统计则有750余种。清代编纂的《福建通志》中有“茶笋山木之饶遍天下”，“鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记载。 （二）做法及特点 由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）三部分组成 口味上福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚 （三）十大代表菜品 佛跳墙、西施舌、太极芋泥、盐局鸡、七星鱼丸、酥鱿鱼丝、鹭江彩丝鸡、鸡汤川海蚌、淡糟炒竹蛏、莲蓬过鱼 佛跳墙 佛跳墙 太极芋泥