蔬果的陈列方法及管理.pptVIP

蔬菜类：①按蔬菜销售形式及品质进行价格带划分： a、毛菜类：毛菜的价格要与周边集贸市场价格贴近，不易高出。 b、净菜类：进行修剪后的净菜要将修剪损耗考虑在内计算成本价，不可直接用毛菜进价计算销价，以免门店在实际销售中赔钱；在制定销价时应参照周边集贸市场同品质产品的价格制定，要高于毛菜价格。 c、精包装蔬菜类：进行精修后的精包装蔬菜要将精修损耗、包装成本考虑在内计算成本价，不可直接用毛菜进价计算销价，以免门店在实际销售中赔钱；精包装蔬菜在制定销价时应参照周边超市、蔬果行的价格，走相对高端的价格路线。 ②对于当季蔬菜大批上市的时候，价格相对较为敏感，门店对该类单品的价格制定应与周边调查对象价格持平或略低。 ③当选择某单品进行促销时，制定价格应低于周边调查对象价格，刺激消费，促进上量，达到良好促销效果 ④以上定价均指商品在正常鲜度条件下的定价要求，而当产品鲜度变差、有损伤、卖相不好时，门店要随即挑拣出来，单独陈列进行降价处理，处理价格参照成本价销售，甚至视周转的情况低于成本价销售，尤其是叶菜类，一定要当天进货当天周转完毕，维护好产品鲜度，促进良性循环。 蔬果大类是日配商品中的重头戏，操作的好坏对门店销售、客流、形象都带来直接的影响，门店能长期坚持做好蔬果类商品的销售和管理，对经营的持续发展都将奠定很好地基础，请各门店严格按照文件规范进行标准化操作，真正使蔬果类产品在门店经营中的作用发挥最大化。 谢谢您的听讲 蔬果的陈列方法以及管理 蔬果类管理核心点就是“鲜度管理”，不新鲜的蔬果不但容易招致顾客的抱怨，而且会使顾客对超市所销售的商品的鲜度产生怀疑。蔬果是门店最重要的集客地，直接反映着门店管理水平的高低和经营业绩的好坏，因此做好蔬果的鲜度管理是门店的基础工作。 （一）总体陈列要求： 一、按分类、形状、大小分开进行小分类集中陈列。 ?（1）蔬菜按叶菜类、果菜类、根茎类、菇菌类、精包装加工菜类等分开陈列；?  （2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果类、水果礼盒类等分开陈列；? （3）各小分类中及小分类之间要将形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列。?  ?2、各种颜色科学搭配陈列。?  利用蔬果的天然色泽，科学搭配陈列会更加美观诱人，激发消费者的购买欲。? ????例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）并排相邻陈列，颜色会非常诱人醒目。?  3、“面”向顾客陈列 蔬果均有“面”与“背”，摆放时要以“面”对着顾客，呈现产品最好的一面。给顾客一种想予以购买的愿望。 4、按产品季节特点及畅销程度分配合适陈列排面。 根据不同的季节特点，对于当季最盛产的季节性商品、畅销品、周转快的商品、进行促销的商品、以及鲜度好、形象好、价位高的商品，应给予相对大排面优先陈列。 5、运用“黄金陈列线原则”分配陈列位置。 对于门店目前的蔬果陈列货架来说，如果纵向可摆放三层塑料托盘时，就在中层可将前一日余货或当日早上先来先上的货放中层，而上下两层放最新到的货品。通过顾客的购物习惯分析，初次选择时目光多集中在中层，这样陈列可使余货加快售完。 6、陈列中必须做好鲜度管理。 1）上货时要先进先出。这一点对于蔬果产品非常重要，如补货时要“翻堆”，不能直接用新货盖旧货，确保产品的良性周转。 2）陈列时要轻拿轻放。产品在上货、补货摆放时要轻拿轻放，确保平稳、安全，保证在顾客挑捡中不会滚落摔伤，同时在库房码放时要防止压伤、摔伤。 3）销售过程中要手勤。对于蔬果类产品一定要勤于整理，在整理排面的过程中要直接将腐烂、有碰伤、压伤及顾客挑选造成损伤的商品随即挑捡出来；对于叶菜类要随时喷水加湿，防止蔬菜失水、萎缩。对于腐烂的商品进行报损处理，对于有轻微碰伤或挑选损伤的商品进行特价处理。 （二）具体陈列方法： 门店中蔬果类陈列的方法可分为以下几种。 1、圆积型（圆排型）：适用于苹果、柑桔、西瓜、大白菜、圆白菜等商品的陈列。 陈列方法(见下图)：首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排两边的边面，然后才排中央面第一层的部分（1、2、3即代表摆放的顺序）。第二层要排在第一层商品与商品的中心点，接下来再排第三层、第四层，形成上下阶梯状的陈列形态。 2、茎排型（方排型）：将大葱、芹菜、蒜苔等长形的果菜朝一定的方向并排陈列，根部成一直线排列，可斜立或平放。 ? 陈列方法(见右图)：决定了果菜的根或叶子的排列方向后，就可以按顺序整整齐齐紧密地堆起来，陈列的时候要注意让商品互相重叠、方向一致、摆放整齐。 3、格子型。 将萝卜、莲藕等中长形的商品彼此交错组叠成类似格子的陈列，称为“格子型”。 陈列方法(见下图)：先决定好第一层商品的排列方向，然后陈列底面的部分，排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，形成格子状。同列的商品在陈列时要将