烹饪与营养教育专业培养方案.docVIP

烹饪与营养教育专业（师范）培养方案 专业代码 082708T 对口生源 一、培养目标 本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备烹饪与营养基本理论、基本知识、基本技能，具有创新精神和文化底蕴以及实践能力的中等职教师资。 二、培养要求 本专业学生主要学习烹饪与营养基础理论，学习烹饪化学、烹饪微生物学、烹饪营养学、烹饪卫生学等基础知识，接受烹饪原料加工、烹调工艺、面点工艺、西餐工艺等技能训练，具有在中等职业学校从事烹饪与营养教学、研究工作及在餐饮业从事烹饪研发、营养设计等工作的基本能力。 毕业生应具备以下几方面的知识和能力： 1. 熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识； 2. 具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力； 3. 具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力； 4. 能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力； 5. 具有利用工具书、网络等现代信息技术获取专业信息的能力，了解烹饪学科的发展前沿； 6. 具有开展科学研究和撰写科技论文的初步能力； 7. 具有较强的专业实践操作技能，并能够获得相应的技能等级证书； 8. 熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和教学研究的基本技能。 三、学制及授予学位 学制四年；授予工学学士学位 四、主干学科 化学 营养学 教育学 五、核心课程 烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪微生物学、食品分析、烹饪美学、饮食保健学、食品感官评定、烹饪器具与设备、心理学、教育学。 六、课程结构体系中学分、学时分配、毕业最低学分要求 表1 课程结构体系中学分、学时分配表 课程结构体系 总学分/学时 必修课 选修课 学分 学时 学分 学时 学分 学时 通识教育平台 41.5 760 33.5 632 8 128 学科教育平台 31.5 536 31.5 536 — — 专业教育平台 63.5 1032 33.5 552 30 480 拓展教育平台 6 96 — — 6 96 独立设置的实践教学环节 35 — 34.5 — 0.5 — 合计 177.5 2424 133 1720 44.5 704 毕业最低课内学分应达177.5学分。另须修满军事理论（1学分）、就业指导（1学分）、形势与政策（2学分）、大学生心理健康教育（2学分）等课外学分6学分。  七、课程设置计划安排表 课程结构 课程性质 课程编码 课程名称 学分 总学时 周学时 教学类型 开课 学期 讲授 实验/上机 通 识 教 育 平 台 公 共 基 础 课 必修 1318001020 思想道德修养与法律基础 2 32 2 32 　 1 必修 1311005040 大学英语BI 4 64 5 64 　 1 必修 1312001010 大学体育I 1 32 2 32 　 1 必修 1315001010 计算机文化基础 1 32 2 32　 2 必修 1318002015 中国近现代史纲要 1.5 24 3 24 2上 必修 1311006040 大学英语BII 4 64 4 64 2 必修 1312002010 大学体育II 1 32 2 32 2 必修 1315007030 计算机应用技术F（数据库应用） 3 64 4 32 32 3 必修 1318003020 马克思主义基本原理 2 32 2 32 3 必修 1311007040 大学英语BIII 4 64 4 64 3 必修 1312003010 大学体育III 1 32 2 32 　 3 必修 1311008040 大学英语BIV 4 64 4 64 　 4 必修 1312004010 大学体育IV 1 32 2 32 　 4 必修 1318004040 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 4 64 4 64 　 4 小计 33.5 632 568 64 公共选修课 任选 必须修读8学分，其中人文社会科学类课程2学分，艺术体育类课程2学分，首修应在第4学期前完成。 学 科 教 育 平 台 学 科 公 共 课 与 学 科 基 础 课 必修 1310003060 高等数学BI 6 96 7 96 1 必修 1309005050 无机及分析化学BI 5 80 6 80 1 必修 1310004050 高等数学BII 5 80 5 80 2 必修 1309006020 无机及分析化学BII 2 32 2 32 2 必修 1309007010 无机及分析化学B实验 1 32 32 2 必修 1309008050 有机化学