2014届高考地理一轮复习 5月时事中国必知 教授绘制中国“吃辣”地图 长期吃辣口味会变重 新人教版.docVIP

PAGE PAGE 1 【时事中国】教授绘制中国“吃辣”地图 长期吃辣口味会变重 2013年05月13日  　　几乎每天吃辣的网友分布 现代人似乎进入了“无辣不欢”的时代，随着夏天的来临，不少人都喜欢吃热辣辣的火锅再配上冰镇饮料，那感觉简直是酣畅淋漓。近日，一家门户网站发起了《中国城市食辣报告》的调查。调查结果显示，近四成网友几乎每天都吃辣，不少网友说吃辣，为的就是享受辣味刺激。 现代快报记者在采访中发现，如今 南京人的口味也从原先的清淡、本味变得越来越辣，在江苏城市“吃辣”排行榜中堪称第一。专家说，这是南京的地理位置以及大文化融合的结果。不过，当吃辣成为全民风潮，也容易带来口腔、肠胃等方面的健康隐患。现代快报记者 安莹 《中国城市食辣报告》数据 参与调查的网友分布 几乎每天都吃 38.20% 一周两到三次 34.10% 每月一两次 22.40% 更久 5.30% 您吃辣的频率是 非常喜欢 37.00% 比较喜欢 35.40% 一般 21.50% 不喜欢 6.10% 您喜欢吃辣吗？ 中辣 43.90% 微辣 25.60% 特辣 20.70% 清汤 6.90% 变态辣 2.80% 您能承受辣的程度，以火锅为例 3–5天 34.60% 1个月以上 34.10% 1–2周 22.80% 1天也坚持不了 8.50% 您能坚持多久不吃辣食？ 图表数据来自网上 制图 俞晓翔 徐支兵 网站调查 近四成网友每天都吃辣 《中国城市食辣报告》参与的网友来自北京、江苏、山东、广东、四川、辽宁、浙江、湖南、江西等城市。截至昨天晚上9点20分，江苏的网友占到10.6%，参与人数仅次于北京。可见江苏人对吃辣的喜欢程度。 您喜欢吃辣吗？37%的网友都选择了“非常喜欢”。只有6.1%的网友选择“不喜欢”。 除了从小养成的吃辣习惯外，有20%的网友都认为之所以喜欢吃辣，是为了单纯享受辣味刺激。 对于吃辣的频次，近四成网友表示，几乎每天都吃辣。 在吃火锅选择锅底时，承受辣的程度上，43.9%的网友都选择了“中辣”。2.8%的人选择“变态辣”。 南京人有多爱吃辣 餐厅没几道“辣菜”，都不敢挂出招牌 “夜宵吃什么？”“叫上几个人一起吃火锅吧。”下班 后，孙先生和同事来到了新街口觅食，这里是南京的美食集散地，餐馆众多，一年四季都红火热闹。 现代快报记者粗略数了一下，麻辣龙虾、麻辣香锅、火锅、水煮鱼这些以辣味为主体的餐馆占据着新街口餐饮的主导地位。 南京餐饮商会会长宋佳玲告诉现代快报记者，以前南京人的口味偏清淡，而如今的南京人越来越能吃辣，川味、湘菜馆开遍街头巷尾，就是普通饭店里要是没有几道拿得出手的“辣风味”菜肴，都挂不出招牌。 川菜馆夏天的生意比冬天还好 一位资深川菜大厨告诉记者，在各大菜系中，南京人比较偏爱川菜，他们喜欢川菜中的麻辣、鱼香、怪味、家常等口味。一些有名的川菜品种和川味小吃如 鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、豆瓣鱼、担担面，更是风靡金陵。 在南京建邺区北圩路一条街上，经营川味“ 酸菜鱼”的十几家餐馆，每天生意都十分火爆。 红杏酒家是南京一家川菜馆，他们的负责人说，他们餐馆有200~300道菜，其中60%都是辣度较大的川菜，店里光是辣油就多达几十种。这位负责人说，以前南京人夏天觉得吃辣太热了，可如今夏天的生意比冬天要好。 在辛香汇，只要是来这里吃饭，吃辣那是必须的，微辣、特辣、麻辣，市民各有所需。 中国“吃辣”地图 江苏属“淡辣区” 西南大学历史地理研究所蓝勇教授对中国饮食辛辣口味分析后，绘制出了中国“吃辣”版图。“重辣区”包括四川、湖南、湖北、贵州等地；北方是“微辣区”，包括北京、山东、山西、陕西、甘肃、青海、新疆等地；山东以南的东南沿海，包括江苏、上海、浙江、福建、广东等地，为“淡辣区”。除极南和极北省市外，中国已经被“辣”所覆盖。但他也表示，由于受到川菜的影响，在年轻一辈中，食辛辣的比重在加大，可以说全国各地，只有极少数地区人们不是“嗜辣”。 南京人“吃辣指数”江苏排第一 在江苏，哪个城市的人最爱吃辣？江苏省餐饮协会秘书长于学荣给出的答案是——南京人。 “这也与南京的地理位置有关系，处于南北交汇，南来北往的美味佳肴很多，任何一种菜肴都能在这里找到一席之地。”于学荣说，南京的包容性很强，南京人本身的口味是清淡和本味，随着年龄的增长和社交圈的扩大，越来越多年轻人接受外来口味的刺激，其中辣是他们的最爱，这也是城市大融合的原因，越来越多本土南京人受到外地人的影响。 小董是徐州人，说起江苏哪个城市能吃辣，他脱口而出：“当然是我们徐州。” 于学荣说，徐州人所谓的辣偏向于葱 姜蒜的呛辣味，真正吃辣，还是南京人最厉害。 其实，江苏各地吃辣的程度也不同，苏北沿海地区偏于吃海鲜，苏中偏于江鲜，都不怎么吃辣。而苏南人喜欢吃甜，即使吃辣也是经