一般生产区工艺卫生管理规程.docVIP

文 件 名 一般生产区工艺卫生管理规程 页码 PAGE \* Arabic 3 / NUMPAGES \* Arabic 3 文 件 名 一般生产区工艺卫生管理规程 文件编码 SMP-SC-033-01 制 订 人 审 核 人 批 准 人 制订日期 审核日期 批准日期 颁发部门 生产技术部 生效日期 页 码 PAGE \* Arabic 1 / NUMPAGES \* Arabic 3 分发部门 生产技术部、质量管理部、综合办公室、各生产车间 变更历史 无 一、目的:建立一般生产区的工艺卫生管理标准。 二、范围:一般生产区生产过程中的所用物料、生产流程及设备的工艺卫生管理。 三、责任人: 操作人员、车间主任、生产管理部长、质量监督人员。 四、内容: 1.原辅料、包装材料 1.1原辅料、包装材料的外包装要求完好，无受潮、混杂、变质、发霉、虫蛀、鼠咬等现象，各种标记齐全。 1.2原辅料、包装材料存放在规定区域，按品种、规格码放整齐，有状态标志，必须放在垫板上。 1.3原辅料、包装材料进入操作区前，应清洁或脱去外包装，保证清洁、无尘，码放在操作人员使用的规定位置，不能随意堆放。 1.4工作结束后应将剩余原辅料、包材整理、包装好（封口），及时结料存放在原辅料暂存间或退库。 2.生产过程的卫生 2.1各食品生产车间、工序、岗位应根据品种及生产要求建立相应的清洁规定，主要内容包括:清洁范围，清洁实施条件，清洁所用工具，清洁工具的清洗，清洁工具的存放，允许使用清洁剂及配制方法、使用浓度，清洁频率，清洁方法，清洁效果的评价及清洁用水等内容，以保证食品生产过程卫生状态良好。 2.2不得存放与食品生产无关的物料或杂物。 2.3清洁用具及清洁剂、消毒剂应分别存放在清洁间，以避免食品生产过程造成污染。 2.4生产中使用的各种器具、容器等应清洁，表面不得有异物、遗留物，潮湿、高温区域应注意防止发生霉变及微生物污染，不得有霉斑。容器具在用后应立即按照清洁规程清洗干净，不得有清洁剂、消毒剂的残留物，以防造成对食品的污染。 2.5生产工作间、设备及容器均应有状态标记。 2.6更换生产批次或品种时要严格执行清洁制度。 3.设备卫生 3.1机器、设备、管道应按规定操作、维护、保养并定期检查、维修、清洗保养。 3.2产尘而又暴露的加工设备应加以封盖，并且有捕吸尘装置。设备主体要清洁、整齐，无跑、冒、滴、漏，做到轴见光，沟见底，设备见本色，设备周围要做到无油垢、无污水及杂物。 3.3设备表面与加工的物料接触后不得发生反应，不得向加工物释放物质或吸附加工物结垢，必要时要加以验证。 3.4设备使用的润滑剂或冷却剂不得与食品接触，防止对食品产生污染。 3.5设备尽可能安装为可移动式，便于将设备移动到清洁间进行清洁保养。不能移动的设备要在安装时充分考虑到利于就地清洁保养。 3.6设备及管道的保温要求全部包扎平整、光洁，不得有颗粒脱落，并能承受冲洗清洁、消毒而不渗漏。 3.7要求所有的管道要按要求对管道实行色标管理，表明输送的介质内容和流向。 3.8不用的工具不得存放在生产区内。 3.9生产区内的风扇、烟道、格栅、气道必须定期清洁，不得有污染及浮尘。 3.10管道安装要充分考虑到清洁、消毒的方便，不得有盲端、死角。管道要留有消毒、清洁口，并且有一定的坡度以保证排空，最好选用卡箍式快装管道，要求材质光滑，无粒子脱落，不与介质发生反应。 4.人员卫生 4.1一般生产区的人员健康应达到《人员健康管理规程》要求方可上岗。 4.2每日上岗前应在更衣室穿戴好清洁、完好、符合区域工装要求的工衣、工鞋、工帽。 4.3随时注意保持个人清洁卫生，做到“四勤”:勤剪指甲、勤理发剃须、勤换衣，勤洗澡。 4.4工作前要将手洗干净，不得涂抹化妆品。上岗时不得化妆，佩戴饰物。 4.5离开工作场地时，必须脱掉工衣、工鞋、工帽。 5.工作服（包括工鞋、工帽）卫生 5.1一般生产区工作服（含鞋）每周至少洗涤二次，管理人员要不定期抽查。如工作服或工鞋在使用中已出现破损，则应及时更换新的。 5.2外来参观人员更穿一次性鞋套，更换工作服后方可进入生产区。