筷子使用中的工效学评价及关节运动模型-应用心理学.pdf

应用心理学 ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆ ２０１６年第２２卷第２期，１２７－１３６ ＡｐｐｌｉｅｄＰｓｙｃｈｏｌｏｇｙ ２０１６．Ｖｏｌ．２２．Ｎｏ．２，１２７－１３６ 筷子使用中的工效学评估及关节运动模型 杨　婷　钟雅祯　刘沫含　唐日新 （南京大学心理学系，南京 ２１００２３） 摘　要　筷子是中国人最常用的餐具之一，但是工效学方面的评估并不 多。文章通过两个实验对日常使用的筷子进行工效学分析。实验一考察 握筷姿势与握筷位置的关系，发现钳子手较剪刀手握筷位置更靠后。实验 二通过问卷、绩效以及运动学数据对筷子使用过程进行了分析，发现不同 握筷姿势各有优劣，并且对用筷过程中肩、肘和腕等关节进行运动学和舒 适性分析，由此建立手臂关节运动的模型。 关键词　剪刀手　钳子手　筷子　运动分析 中图分类号：Ｂ８４９文献标识码：Ａ文章编号：１００６－６０２０（２０１６）－０２－０１２７－１０ 量表也不统一（Ｃｈａｎ，１９９９；Ｌｅｅ＆Ｃｈｅｎ， １　引　言 ２００８），结果也存在不一致。近些年来，越 来越多的外国人开始使用筷子，但是使用 在中国乃至亚洲，筷子作为最基础、便 时存在许多困难。对筷子工效学特性进行 捷和广泛使用的餐具，成为人们饮食生活 深入研究变得越来越重要了。 中不可缺少的一部分。随着技术进步，筷 早期筷子工效学的研究从筷子的外观 子的制作工艺更加精进，人们对于筷子的 入手。Ｈｓｕ和Ｗｕ（１９９１）关注了筷子的长 要求也越来越高。何种筷子适合人们的日 度，认为最适宜成年人使用的筷子长度是 常使用，成为工效学研究面临的问题。尽 ２４厘米。Ｗｕ（１９９５）和Ｃｈａｎ（１９９９）进一步 管基于餐具的西方研究起步很早，但由于 发现，筷子柄直径、尖端直径和尖端角度对 文化传统等差异，西方学者一般只研究刀 筷子使用的效果影响很大。研究者们还对 叉等餐具的工效学问题（Ｃｏｃｈｒａｎ＆Ｒｉｌｅｙ， 筷子的使用姿势进行了分析。筷子作为手 １９８６ａ，ｂ；Ｄｏｎａｔｉ＆Ｐａｔｅｌ，１９９９）。而筷子同 的延伸使得筷子使用技能成为一个具有东 样是使用人数众多且非常简单的工具，但 方文化特色的、典型的精细动作技能，传统 是长期以来对筷子的研究较少，并且指标 的筷子操作需要良好的神经控制和手指的 主要集中在绩效和主观评价方面，使用的 精细运动功能，尤其是包括拇指、食指和中  基金项目：国家自然科学基金。  通信作者：唐日新，男，南京大学应用心理学系副教授，硕士生导师，Ｅｍａｉｌ：ｔｒｘｔｒｘ５１８＠ｎｊｕ．ｅｄｕ．ｃｎ。 １２８ 应用心理学·２０１６年第２２卷第２期 指（Ｓａｎｄｒａ，Ｄｏｎｎａ，＆Ｊｅｎｎａ，２００２；Ｅｙｌｅｒ＆ 式分为两种。一种是钳子手，如图１；另一 Ｍａｒｋｅｅ，１９５４）。林磊，董奇，孙燕青和Ｃｌａｅｓ 种是剪刀手，如图２。当然，每种方式在手 （２００１）将用筷模式分为八种，但是许多模 指操作上可能有差异（Ｃｈｅｎ，１９９８；Ｌｅｅ＆ 式成人并不常用。目前多数研究将握筷方 Ｃｈｅｎ，２００８；Ｙｏｏ＆Ｙｏｏ，２０１２）。 　　　　　　　　　　图１　钳子手　　　　　　　　　　　　　图２　剪刀手 　　基于效率、习惯和美感的评价标准，研 不同的握筷位置可能导致筷子使用的 究者认为钳子手是优于剪刀手的握筷方式 运动学特性不同，而以往研究采用的评价 （Ｈｓｕ＆Ｗｕ，１９９１；Ｃｈｅｎ，１９９８）。Ｈｏ和Ｗｕ 指标比较简单。实际上，使用筷子是各个 （２００６）发现，使用尖端刻槽的竹筷夹取食 关节活动配合的结果，因此仅仅测量使用 物时，钳子手握筷有更好的效果。他们进 时的准确性和