毛霉的分离鉴别及腐乳的制造.pptVIP

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2019-09-23 发布于湖北
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毛霉的分离鉴别及腐乳的制造.ppt

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; 毛霉菌的介绍;毛霉的分离鉴别方法;二，检验程序;三，操作方法;豆腐卤的制备;二.接种用到刀将豆腐切成规定得块，放入蒸汽消毒的笼格，用孢子悬液洒在笼格内壁然后把豆腐放在笼内，每块之间间隔2cm，以便通气，调节好温度，有利于毛霉菌生长。再用喷枪在豆腐洒孢子悬液，使每块豆腐周身都沾上孢子悬液 ;（4）瓶装与腌制将冷却至20°c以下的坯块上相互依连的菌丝相互分开，用手指在其表面轻轻涂一遍，使豆腐坯上形成一层皮衣，装入瓶内，边涂便沿瓶壁呈同心圆方式一层一层向内侧放，使未长菌丝的一面靠边，不要朝下防止成品变质。采采用分层加盐法腌坯用盐量分层加大最后撒一层盖面盐;;;谢谢观看