旅游景区餐饮食品安全操作规范标准.ppt

（四）食品原料采购要求 （4）需要重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作： 1．米、面、食用油、调味品。 2．奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。 3．食品添加剂。 （四）食品原料采购要求 （5）禁止采购的食品及原料有： 1．无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。 2．腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉生虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。 3．无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。 4．超过保质期限的食品及原料。 5. 非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。 6.没有中文标签、中文说明书的进口预包装食品（如进口食用油） 无标签标识和无中文标签标识食用油 （五）食品库房管理要求 （1）食品库房须专用。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 （2）食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 （3）禁止用盛放过农药、化肥、饲料、洗衣粉等非食品的塑料袋盛放大米； （4）库房达到防蝇、防鼠、防潮要求，经常开窗，保持干燥。 （五）食品库房管理要求 （5）冰箱、冰柜要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过1cm，冷藏的温度不