园艺产品果品贮运保鲜与加工技术课程标准.docVIP

PAGE PAGE 1 （16）《园艺产品（果品）贮藏保鲜与加工技术》课程标准 课程名称 园艺产品（果品）贮运保鲜与加工技术 课程代码 5101053003 适用专业 园艺技术专业 课程性质和任务 本课程为园艺专业必修专业课程，在园艺生产类职业岗位中从事果蔬产品的采收、分级、包装、贮藏等工作，必须具备贮藏果蔬的选择确定、采收、采后处理质量控制等能力。 学习目标 【专业能力】 1、了解贮运保鲜技术的任务与发展动态； 2、熟悉采前因素、采后生理与果蔬产品质量的关系，对果蔬产品贮运的影响； 3、掌握果蔬自身化学成分与品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响； 4、了解果蔬产品采收、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控制的关系； 5、了解果蔬贮运保鲜主要设施的质量控制特点； 6、使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品的质量标准； 7、使学生了解园艺产品贮藏加工的最新发展动态； 8、使学生认识到副产品的综合利用与环境保护的关系。 【方法能力】 9、能够根据市场调查分析确定贮藏产品种类与品种；根据产地调查分析组织货源；能够通过感官检测果蔬品质； 10、能够确定采收方案，确定并判断采收成熟度，组织采收工人并能亲自按采收操作规程开展采收工作； 11、能够确定采后处理方案，组织采后处理工人并能亲自按操作规程进行工作。 12、能够制定运输工作方案，跟车管理； 13、熟悉主要果蔬产品贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件； 14、掌握常用贮藏保鲜设施的关键管理技术； 15、熟悉果蔬产品贮藏保鲜过程中的各种质量问题及预防措施； 16、学会果蔬加工技术中干制品、糖制品、罐制品、汁制品、酒制品等原料选择与加工的基本技术； 17、能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等异常现象与相关工艺操作。 【社会能力】 18、学习能力：根据工作需要，利用各种学习途径进行学习的信息检索能力；知识迁移的能力； 19、工作能力：具有资讯、决策、计划、实施、检查、评估工作任务的能力；具备食品安全、产品质量和市场意识；具有科学严谨的态度和良好的职业道德，一丝不苟工作作风，吃苦耐劳、坚忍不拔的精神；；团队协作共事能力、求真务实； 20、创新思维能力：按照并满足市场与顾客的消费需要，提出新的创意的能力。 课时 64 课堂教学 34 生产性实训周期（天） 5 学习内容 1、果蔬贮运保鲜技术的意义和作用； 2、果蔬贮藏对象的选择； 3、果蔬的采收技术； 4、果蔬采后商品化处理； 5、果蔬商品化运输； 6、果蔬贮藏质量控制技术； 7、主要果蔬产品贮藏保鲜方案设计； 8、果蔬产品加工基础知识； 9、主要园艺产品加工技术； 10、园艺产品贮藏保鲜与加工新技术。 课时分配 学习情境设计 教学时数分配 学习情境 子学习情境 教学课堂 时数 生产性实训周期（天） 教学 实习 （天） 课程入门 2 10.1 果蔬贮藏保鲜技术 10.1.1果蔬贮藏对象的选择 4 1 10.1.2果蔬采收工作 2 1 2 10.1.3果蔬采后商品化处理技术 2 1 10.1.4果蔬采后商品化运输 2 0.5 10.1.5果蔬贮藏质量控制技术 6 0.5 1 10.1.6主要果蔬产品贮藏保鲜方案设计 4 1 10.2 果蔬加工技术 10.2.1果蔬产品加工基础知识 2 10.2.2主要园艺产品加工技术 8 2 10.2.3园艺产品贮藏保鲜与加工新技术 2 小 计 34 5 5 说明： 本课程以培养学生职业能力为核心设计课程的内容体系；以工作过程导向为链路组织内容体系；有清晰的技术能力（实践教学）体系和为能力体系服务的理论教学体系。 教学方法 项目法、讲授法、任务设计驱动法、讲授法、文献检索法、现场教学法、操作法。 学生已有基础要求 具有采集处理信息，正确阅读并理解相关质量标准和技术规范要求的能力；具有植物分类和植物生理基础知识和技术理论；具有果树生产技术、蔬菜生产技术的基础知识和技术理论；在老师的指导下能够利用所学知识制定合理的试验方案的能力；具备文献检索能力。 教师执教能力要求 1、对果蔬贮运保鲜技术理论熟悉，并具有相关内容的研究和实践的经历； 2、语言表达能力强，善于与学生沟通，对教学内容能够以工作任务为导向、以学生能力培养为目标，采用有效的教学组织设计和深入浅出的语言使学生理解和掌握果蔬贮运保鲜技术。 生产性实训基地聘用的兼职教师，为企业的技术专家或技术能手，能给予学生有效的技能操作和管理方法的指导和咨询。 教学条件 【教学设施】果蔬贮运保鲜技术资料素材库。 【实验条件】果蔬贮运保鲜实验室 【实训条件】果蔬贮运保鲜企业、校内冷库 选用教材 【教 材】 高职高专统编教材